Здавалося б, немає тієї землі, де б не ступала нога українця. Ще важче знайти точку на планеті, де б не чули слова «борщ» і «сало» при першому ж згадуванні про національну кухню. Однак українське заклад в самому густонаселеному місті світу – Шанхаї – з’явилося тільки в 2013 році.
Власник «Сало-бару» Олександр Сушицкий розповів Food&Mood, як була влаштована робота першого українського кафе-бару в Шанхаї, чому за азіатами доводиться довше прибирати, а «Олів’є» в Шанхаї Вас обов’язково попросять підігріти.
Про здійснення давньої мрії
Ми з моєю дружиною Аліною на момент відкриття кафе-бару вже 5 років жили в Китаї, і 2 з них – в Шанхаї. По професії ми викладачі англійської мови. Проживши півтора року в районі «Темз таун» — містечку в околицях Шанхаю, побудованому в англійському стилі, ми вирішили здійснити свою давню мрію і відкрити маленький ресторанчик. Не секрет, що китайці дуже люблять поїсти, а в Шанхаї ще не було закладів української кухні. Ми подумали, що такий ресторан приверне увагу як китайців, так і іноземців. Тим більше, ми жили і працювали в туристичному місці, тому сумнівів на рахунок того, де з’явитися першому українському кафе-бару просто не виникало.
Про перші кроки та випадковій знахідці
Спочатку ми жили з дружиною в Китаї удвох, але потім вирішили запросити її родичів допомогти нам з одним проектом – невеликим рестораном-клубом «Теппаняки» у тому ж «Темз тауні», над яким ми працювали з китайським партнером. Через якийсь час, ми вирішили спробувати відкрити щось самостійно — знайшли гарне приміщення і орендували його. Варто сказати, що місце під заклад ми знайшли випадково, коли ще не до кінця були впевнені, ризикнемо відкрити власний кафе-бар. І тут дізнаємося, що відмінне приміщення здають за дуже прийнятною ціною – значить, треба було хапатися за цей шанс і не відкладати свою мрію на потім. Адже в Шанхаї нерухомість постійно дорожчає, тому на оренду йде дуже багато грошей.
Про складнощі і витрати
На ремонт і всі початкові приготування ми витратили приблизно 30 тисяч доларів – може трохи більше. Багато непередбачених витрат виникали по ходу, тому спочатку підрахувати всі витрати з абсолютною точністю не вийшло.
Найскладніше було знайти відповідне місце, отримати ліцензії та інші дозволи. Також нелегко було зважитися перейти з однієї сфери діяльності в іншу. Уявіть: все життя ми були викладачами, а тут – вирішили відкрити кафе-бар.
В якості кухарів ми запросили наших родичів, які повністю займалися кухнею, а з рецептами деяких страв допомогли наші батьки. «Сало-бар» був однією великою родиною: ми працювали вчотирьох, а в завантажені дні нам допомагали кілька китайців – від 2 до 4 осіб. Коли відвідувачів було небагато, то з усім справлялися самі: ми з дружиною, її брат і його дівчина.
Про особливості східної сфери послуг і культури
Більше 90% китайців люблять виключно рідну кухню. Тому в ресторани інший гастро-культури багато заходять просто спробувати, і цілком можливо, це буде тільки один раз. Тому ми додали кілька китайських страв у меню для тих відвідувачів, які після дегустації української кухні хотіли поїсти щось більш звичне. Також багато китайці далеко не самі виховані та охайні, тому за ними часто доводилося прибирати більше, ніж за відвідувачами з інших країн. Ще в Шанхаї дуже непросто знайти стабільних працівників, особливо у сфері послуг, тому з-за частої зміни персоналу доводиться постійно вчити «новачків».
Про меню, популярних страв і холодних салатах
Меню склали дуже просте, в основному, робили акцент на бізнес-сети: перше, друге і десерти в українському стилі. Також було кілька основних страв і закусок. У нас завжди був хороший вибір кави, чаю та десертів: морозиво, шоколад, солодкі млинці і торти. Багато людей дивувалися, як можна їсти картоплю в якості гарніру і чому салати подають холодними — їх часто просили підігріти в мікрохвильовій печі. Вони взагалі люблять теплу їжу, і наш олів’є їм здавався занадто холодним. Деякі китайці могли замовити один сет, в який входив борщ, пюре з котлетою/відбивною або українська ковбаса з салатом, на кількох осіб, а до них замовити ще пару страв з китайського меню. Таким чином, вони просто пробували українську кухню, а потім їли своє — рідне.
Іноді ми готували вареники і млинці з сиром, пропонували інші види тортів (наприклад, «Мурашник») і нові десерти в честь свят, випікали великодній хліб і продавали розмальовані яйця на Великдень. Також робили акції на шоколад, морозиво і пиво з серії «купи 4 і отримай один у подарунок» і знижки при оплаті через китайські онлайн-додатки, на яких ми рекламувалися.
Вартість наших сетів була приблизно 9-12 доларів США, кава продавали за 3,5 — 4 долари, одну кульку морозива — трохи більше 2 доларів, пиво (0,5 л) — близько 5 доларів, горілка (50 гр.) — 3 долара, торт – 3 — 4 долара за порцію, млинці та вареники — 6 доларів, шоколад (100гр.) — близько 4 доларів, а коктейлі обходилися в суму від 4 до 12 доларів.
Про «50 грамах» рекорд українського шоколаду
Наша горілка, дуже відрізняється від популярного тут рисового аналога, багатьом китайцям здавалася дивною на смак. Проте всі іноземці були в захваті від горілки і часто приходили пропустити «по 50 грам». Іноді ми привозили самогон, який став популярний серед деяких відвідувачів, а також багатьом до смаку припали пиво «Оболонь». Топ-стравами були млинці з куркою і грибами, вареники з картоплею, пельмені, торт «Наполеон», солоні огірки і морозиво, яке ми робили самі. Однак рекордним попитом все ж таки користувався український шоколад.
Про рекламу та гостях
Найкраща реклама в Китаї — сарафанне радіо. Також ми використовували рекламу в WeChat – китайському аналогу Facebook, Instagram і WhatsApp разом узятих. Плюс звернулися до таких майданчиків, як TripAdviser і Foursquare.
Основними клієнтами були, звичайно, китайці, але до нас часто заходили і німці, американці та британці. Співвітчизників було не так багато, адже, в основному, всі українці живуть близько до центру Shanghai, а ми знаходилися досить далеко.
Про рішення закрити кафе-бар
Наші родичі дуже скучили по Україні і вирішили повернутися, а ми з дружиною, крім бару, продовжували займатися нашою основною роботою – викладали англійську для китайців. Тому тільки удвох (навіть з помічниками-китайцями) нам було б складно зберегти концепцію «Сало-бару». Він спочатку створювався як сімейний кафе-бар, і ми зрозуміли, що без допомоги рідних нам буде складно займатися цим бізнесом. Тому через 3 роки існування бару, на жаль, вирішили закритися.
Будьте первым, кто оставит комментарий!