Абсолютно безпечного для смаження олії — ні. Дієтологи одностайні: всі рослинні масла в сирому вигляді містять в собі корисні Омега-3, 6 і 9 жирні кислоти, які при смаженні перетворюються в дуже токсичні і отруйні речовини.
І тільки на підставі того, що масла містять різну кількість цих речовин, ми можемо говорити про варіанти найменш шкідливих для смаження.
1. Кокосове масло
Це єдине масло, яке не руйнується при нагріванні. Воно майже на 90% складається з насичених жирних кислот рослинного походження. Вчені довели, що кокосове масло повністю засвоюється і не відкладається в жири. Воно добре підходить для приготування різних страв, не тільки солодких.
Мінус цього масла – воно не з дешевих. Та і його витрата для приготування, наприклад, млинців, порівняно з будь-яким іншим рослинним маслом — більше в кілька разів.
2. Масло дхі
Дхі — різновид топленого масла, воно широко використовується в країнах Південної Азії. Масло дхі може витримувати температуру до 250 градусів, не виділяючи ніяких шкідливих речовин. У магазинах його важко відшукати, зате в Інтернеті можна замовити з легкістю. До речі, воно вдвічі дешевше кокосового.
3. Оливкова олія
З-за того, що оливкова олія на 76% складається з мононенасичених жирних кислот, воно вважається одним з найбезпечніших масел, які може застосовуватися при смаженні.
4. Масло виноградних кісточок
Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти та низькому вмісту Омега-3 жирної кислоти це масло відмінно переносить високі температури. Воно добре підійде як для смаження, так і для запікання в духовці (але при температурі не більше 216 градусів, це межа олії з виноградних кісточок).
- Краще смажити не на маслі
З точки зору корисності найбільш безпечним продуктом для смаження є — смалець (топлене свиняче сало). Маловикористовуваний останнім часом з етичних причин і зважаючи на вміст холестерину, тим не менш, високі температури смалець переносить відмінно.
Важливо знати:
- Не обсмажуйте на високих температурах.
- Не наливайте масло в сковороду – змазуйте її.
- Не смажте довго – дочекайтеся скоринки, і знімайте з вогню – доведіть до готовності в духовці (котлети, сирники), попередньо видаливши залишки масла з їжі.
- Не смажте двічі на одному і тому ж маслі – міняйте і мийте сковороду, додайте нову порцію масла.
- Видаляйте з сирників, млинців, котлет і овочів залишки масла паперовою серветкою перед їжею.
- Не смажте на олії щодня – зробіть смаження частиною «свята».
- Зробіть основою щоденного меню приготування страв без теплової обробки олії.
Будьте первым, кто оставит комментарий!