Цифри на вивісці повідомляють: це заклад пережила дві війни, кілька криз і десяток президентів. До гостей виходить власник – ресторатор 9 поколінні. Кинематографичная європейська картина, якої ми всі розчулюємося, поки неможлива в Україні, але є дуже багато людей, які всією душею хочуть, щоб так було і у нас. П’ятнадцять, безумовно, — не 100, але теж багато в контексті того, що відбувається. Ми зустрілися з директором дорогого ресторану італійської кухні, щоб дізнатися, якими були перші гості і хто до них ходить зараз.
Творчі і ділові
За 15 років роботи бачили різних людей. Але відмінною їх рисою була життєрадісність. До нас приходили актори, художники, співаки, підприємці, юристи, деякі політики. Вони дуже відкриті і доброзичливі, але іноді примхливі. Окремі представники індустрії гостинності задаються питанням: «Що вони собі дозволяють? Вони що, особливі?». Так, особливі. У них неймовірна енергетика і приголомшлива працездатність. Спостерігаючи кілька років за нашими гостями, багато офіціанти зважилися створити власну справу. Їм ніхто не допоміг, але вони зрозуміли, що все залежить від тебе самого, що все можливо.
Примхливі гості – строгі батьки
«Дорослих» ресторанів у Києві не дуже багато. Коли все починалося, вони були ковтком свіжого повітря. Хороший сервіс, цікава кухня, якісні продукти – суспільство потребувало нас. Великий внесок у розвиток нашого закладу вніс перший шеф Стефано Антоніоллі. Він зумів створити атмосферу, яка була по душі кращим людям країни, вони з задоволенням поверталися. Я помітила, що наші гості, хоч і були іноді примхливими, суворо виховували дітей. Так, вони їх любили і дуже опікали, але ніколи не дозволяли їм зайвого. Зараз, коли діти виросли і прийшли до нас самостійно, я бачу, що вони зовсім інші – відрізняються від батьків, і завжди в кращу сторону. Це неймовірно чемні і лояльні люди. Люблю нове покоління, причому, не тільки гостей, але і офіціантів. Ми обов’язково цікавимося наявністю захоплень, бажань. Часто допомагаємо реалізувати ті або інші задумки. Для нас важливо, щоб персонал відчував себе добре. Під час кризи нам довелося попрощатися з чотирма людьми. Це були ті, хто шукав нові можливості, оскільки ми на той момент не могли індексувати зарплати, а ціни зростали кожен день. Все відбулося за взаємною згодою. Зараз, коли справи взяли позитивний вигляд, ми навчаємо офіціантів, кухарів. Всі стежать за новими тенденціями. Так, класичний і дещо консервативний ресторан, на кшталт нашого, теж вивчає новинки і потихеньку змінюється. Дивно було б, якби стандарти сервісу і способи приготування їжі залишилися колишніми. На щастя, прагнення отримати полуницю або кавун взимку залишилося в минулому, сезонність – здорова, на мій погляд, тенденція.
Зубочистки – геть!
Деякі нові правила суперечать старим, тому «старожили» від сервісу інколи важко сприймають зміни. Ми не ставимо більше на стіл зубочистки. Років 5-6 тому за це штрафували, зараз дані пристосування є у вбиральнях або подаються за запитом гостя. Хочемо відмовитися від паперових серветок – у нас є лляні, але поки ми цього не досягли успіху. Як-то у нас вийшла незручна ситуація – принесли не те блюдо, яке гості очікували. Офіціант помітив, що настрій за столом змінилося, діти почали вередувати. Він запропонував зіграти на піаніно. В кінці він пожонглировал апельсинами, що привело всіх у захват, гості навіть захотіли забрати ініціативного хлопця з собою. Раніше за таку самодіяльність могли звільнити, офіціант – не артист і не клоун.
Найкраща в світі молодь
Гості плавно змінюються. Не можу сказати, що були одні, стали інші. Люди змінилися, стали більш лояльними. Раніше потрібно було запропонувати щось екстравагантне, зараз цінують якість, улюблений смак і новизну в подачі. Багато хто добре розбирається у винах і їх поєднаннях з стравами. Стали більше довіряти офіціантам.
Повертаючись до нашим молодим гостям, скажу, що ми, напевно, не можемо розраховувати на кардинальну зміну країни в позитивну сторону в найближчі п’ять років. Але в довгостроковій перспективі все зміниться на краще. Нове покоління неймовірно талановито, безумовно, розумніші за нас. Вони вміють чітко ставити цілі, пояснити чому, ставити правильні питання. Розумієте, вони не вірять на слово, їм важливо переконатися самим в чому б то не було.
Все буде добре!
Серед наших гостей багато іноземців. З першого року існування ресторану до нас ходить швейцарський бізнесмен, який приїздить в Україну раз в три місяці. Він нам каже, що про стан справ у країні судить по нашому закладу. Якщо ми працюємо, значить, не так вже й погані справи, і можна продовжувати діяльність в Україні.
Я не думаю, що ми коли-небудь станемо демократичніше. І не тільки тому, що власник нас такими не бачить, а й тому, що для цього доведеться відмовитися від ряду продуктів або замінити їх аналогами іншої якості. А це розчарує наших гостей, які підтримували нас у складний час. На щастя, ресторанний бізнес розвивається динамічніше будь-яких інших, в місті багато доступних закладів з хорошою їжею і сервісом. В будь-якій столиці є ресторани різного рівня. Київ не повинен бути винятком.
Будьте первым, кто оставит комментарий!