Це ні в якому разі не просто гарна нарізка сиру. Сирна тарілка – це асорті дорогих, якісних, благородних сирів. Щоб насолодитися сирної тарілкою не обов’язково йти в ресторан, її цілком можна зібрати і вдома, дотримуючись правил.
1. Краще всього подавати сир на дерев’яній дошці. Також можна використовувати і спеціальні фаянсові тарілки з дерев’яною основою, керамічні або порцелянові тарілки.
2. Кількість сирів на тарілці має бути непарною – 3, 5, 7 і так далі. Звичайно, нічого страшного не станеться, якщо на вашій сирній тарілці виявиться парна кількість сирів, але просто знайте, що шеф-кухаря і гурмани вимогливі до цього.
3. Ідеальна тарілка повинна містити:
- свіжий козячий сир,
- м’який білий сир, наприклад брі або камамбер,
- напівм’який сир бажано з коров’ячого молока, наприклад брік,
- блакитний сир, наприклад рокфор, стілтон або горгозола,
- твердий сир на ваш смак.
4. Сири потрібно розміщувати за годинниковою стрілкою – від найніжніших до найпікантнішим, гострим.
5. Щоб сир не обветрился, краще не нарізати на маленькі шматочки, а покласти великий шматок сиру, а поруч — кілька нарізаних шматочків. Сир нарізається з розрахунку 50 грамів кожного виду на людину.
Нарізати сири можна скибочками, тонкими шарами, згортаючи в трубочки, кубиками. Ідеально нарізаний сир — це коли видно край, скоринка і серцевина кожного представленого виду.
До речі, Камамбер і Брі нарізають на трикутники і роблять це безпосередньо перед подачею на стіл. А ось блакитні сири нарізають на скибочки, які можна розламувати руками.
6. Шеф-кухарі радять додавати до сирної тарілки та інші інгредієнти: шматочки фруктів, горіхи, соуси.
До Моцареле багато що підійде. Камамбер і Брі краще доповнять кислі ягоди, сезонна полуниця і лохина. Блакитні сири краще подати з нейтральними ягодами, виноградом і горіхами. Доречними на сирній тарілці будуть: різні горіхи груші, інжир, яблука, ананс і, звичайно ж, виноград.
Добре поєднуються з сиром джеми. Добре підійдуть джем з полуниці і фіг, а також рідкий мед. Не забудьте про свіжий хліб: багет рустик, хліб з волоськими горіхами або сухофруктами, крекери.
7. Незмінним супутником сирної тарілки є вино. Правило тут одне — чим більш вираженим і складним смаком володіє сир, тим насиченішим повинно бути вино. Тому оцініть, будь сирів більше на вашій тарілці — і робіть вибір на користь відповідного вина.
Якщо ж ви збираєтеся відкорковувати кілька вин, то врахуйте, що з козячим сиром краще подати совіньон, а до камамбера і брі більше підійде шардоне або червоні вина з фруктовими тонами.
8. При подачі не забудьте покласти на стіл два різних ножа, щоб не змішувати смаки ніжних і гострих сирів. Взагалі для різних сортів сиру існують свої ножі. Так, рокфор, як і інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням з волосінню, щоб не пошкодити цвіль. А для твердих сирів, які важко різати, є спеціальні масивні ножі з ручками на двох кінцях.
Будьте первым, кто оставит комментарий!