Після 14 лютого кількість молодих людей, які змінюють свої статуси з «у відносинах» на «заручена» і «заручений» рекордно зросте. Адже День святого Валентина просто створений для того, щоб робити пропозицію руки і серця.
Практично відразу після Дня всіх закоханих весільні агентства готові до дзвінків від потенційних клієнтів, весільні сайти набирають популярність, а пошукові системи старанно виконують запити «Як вибрати весільну сукню» і «Де відзначити весілля» до «Як вибрати весільний торт».
І якщо на перші два відповідей у нас — точно — ні, то з питаннями, що стосуються торта, Foodandmood — точно допоможе. З допомогою гості рубрики «Інтерв’ю», професійного розпорядника весіль та автора сервісу для створення весільних сайтів OneLovestory Залати Ольги.
— Ольга, з місця — в кар’єр: як вибрати весільний торт?
— Дуже просто. Зрозуміти – який торт ви хочете.
— Весільний торт може бути: одноярусний, багатоярусний, це може бути композиція з декількох тортів. Наприклад, один двох’ярусний і два одноярусних торта різної висоти і діаметру на різних підставках, але оздоблені в одному стилі. Відрізнятися вони можуть смаком начинок або кожен може відповідати особливим вимогам: дієтичний, дитячий, вегетаріанський зручно, коли всі вимоги неможливо поєднати в одному весільному торті.
А ще торт може представляти із себе композицію з різних десертів. Наприклад, одноярусний торт і капкейки або десерти в стаканчиках для кожного гостя. До речі, така композиція з торта з десертами часто обходиться дешевше, ніж багатоярусний торт.
— А як правильно розрахувати вага торта?
— Вага торта розраховується, виходячи із середнього розміру порції — 150-200 г на 1 гостя. Краще замовляти торт з невеликим запасом (до1 кг), на випадок, якщо хтось із запрошених захоче поласувати парою шматочків.
Мінімальний вагу для двох’ярусного торта – 3,5 — 4 кг, а для триярусного – 6 кг, інакше торт буде виглядати непропорційно маленькою.
Якщо дуже хочеться двох — або навіть триярусний торт, а кількість гостей на весіллі невелика – все одно десерт замовте, про який мріяли. Залишилися шматочки роздайте гостям додому. Для цього купите пластикові бокси та стильні паперові пакетики take away. Або заздалегідь попросіть адміністратора ресторану підготувати таку упаковку.
— А правда, що мастика вже не в моді?
— Так, на зміну мастиці сучасних кондитерських прийшли крем-чіз, глазур, велюр, шоколадний ганаш. Крем-чіз — смачний вишуканий крем, де за основу взято трохи солонуватий вершковий сир Філадельфія або його аналоги — альметте, креметте і т. д.
Велюр – це матове покриття з шоколаду і какао-масла, яке зовні дуже нагадує благородну оксамитову тканину, а наноситься за допомогою фарбопульта.
Дуже популярний зараз «nude cake» або «голий торт» з відкритими коржами, який відмінно підійде для рустикальних весіль — він додасть ноту домашнього затишку.
Можна замовити і частково покритий кремом весільний торт, де коржі тільки трохи проступають крізь верхній шар. Такий торт виглядає елегантніше «голого» і буде доречний на весіллі практично в будь-якому стилі.
Дизайн весільного торта без мастики набагато різноманітніше, ніж звична однорідна структура. Поверхня може бути як гладкою і навіть дзеркальної, так і структурної — від імітації мережива до мазків пензля або шпателя.
Обов’язково враховуйте пору року, обране для весілля – не всі ідеї з покриттями для торта добре переносять спеку.
— Із зовнішнім виглядом розібралися. А що до наповнення торта?
— Сучасні кондитерські найчастіше пропонують на замовлення такі види начинок:
Бісквітні торти з різними кремами і шоколадними, фруктовими, горіховими начинками. Тут співвідношення крему і начинки до бісквіту приблизно 1:1. Такого торту підходить практично будь-яке покриття.
Муссовые торти — ніжні десерти з тонкою бісквітної прошарком і декількома шарами мусу (суфле). Ці торти зазвичай покриваються дзеркальної глазур’ю або «велюром».
Класичні смачні домашні торти – наполеон, медовик, пташине молоко і т. д. Тут теж підійдуть будь-які варіанти покриття.
Кондитери завжди пропонують на вибір кілька варіантів начинок – можна вибрати різні смаки для кожного ярусу, щоб порадувати гостей. Тільки попросіть офіціантів пропонувати гостям варіанти на вибір або замовте вага з розрахунку декількох шматочків з різним смаком для кожного гостя.
— А чим зараз модно прикрашати торти?
— Дизайн торта залежить від того, який стиль ви вибрали для свого весілля. Для декору торта можна використовувати: ягоди, живі квіти, декоративні (не штучні!) квіти з вафельної паперу або мастики, шоколад і шоколадний декор, безе, макарони, маршмелоу.
Модні прикраси з ізомальт, це така тверда карамель, з якої можна зробити навіть складні фігури.
Прикраса живими квітами зараз на піку популярності. Не переживайте з приводу їх стійкості – всі квіти заздалегідь насичуються водою і ізолюються харчовою плівкою (не тейп-стрічкою!) від їстівної частини десерту. Так що вони доживуть до вечора і на смак не вплинуть.
Квіти з вафельної папери виглядають дуже красиво, але коштують набагато дорожче, так як виготовляються вручну. На один квітка може піти до 5 годин роботи і коштувати він може до 10 уе.
А ось магазинними солодощами начебто Oreo або M&m’s торти краще не прикрашати, вони відразу спростять весь дизайн десерту, який би шикарний він не був.
Як пішли в минуле і пластикові фігурки молодят сумнівної якості. Зараз їх замінюють оригінальними скульптурами з мастики або тематичними, які мають відношення до історії пари: велосипед, ковзани або улюблену домашню тварину. Будь-яка деталь повинна бути виправдана концепцією весілля, а її виконання – бути на висоті.
— А як краще організувати доставку торта, так щоб він дійсно був ідеальним?
— Головне, не економте на цьому пункті і не просіть гостей привезти ваш весільний торт! Ваші гості не зможуть гарантувати збереження десерту і його «товарний» вид з тієї простої причини, що їх транспорт не пристосований для цього і досвіду доставки тортів у них, швидше за все, теж немає.
Краще оплатіть кондитеру доставку і більше не хвилюйтеся. Адже якщо щось трапиться з тортом в дорозі, виправити ситуацію на місці зможе тільки професіонал, який буде доставляти його. У більшості випадків доставка по місту» безкоштовна і вже входить у вартість. А ось доставку за місто 100% доведеться оплачувати додатково.
Як правило, організатор весілля приймає готовий торт у кондитера тільки на місця торжества і тільки тоді розраховується за виконану роботу. Доставка до місця в належних умовах — це частина роботи.
Зараз багато кондитери збирають і декорують торт прямо на місці перед подачею, що гарантує його ідеальний зовнішній вигляд. Тому раджу вибирати фахівця, який сам доставляє десерт, а не просто передає його з водієм.
— Ольга, велике спасибі за інтерв’ю!
— Будь ласка! Завжди рада допомогти молодятам.
Будьте первым, кто оставит комментарий!