Заварний крем є двох видів: на жовтках і на білках. Перший готується з додаванням борошна або крохмалю, які заварюють молоком і вершками. А другий — до збитим білків додають гарячий цукровий сироп. Саме тому, що процес приготування крему вимагає термічної обробки, його і називають заварним.
Заварний крем на жовтках
Візьми 1 жовток, 100 мл молока, 10 г цукру, 10 грам цукрової пудри і 10 грам борошна. Висип цукор і молоко в каструлю, поставте на вогонь і розчини цукор. Окремо змішуємо жовтки, борошно і пудру – до гладкості. Коли молоко закипить, відразу зніми з вогню і різко влий до жовтка, швидко вимішуємо. Маса загусне. Перелий масу назад в каструлю і постав на вогонь, варіть до загустіння на середньому вогні. Якщо з’явилися грудочки – протри крем після приготування через сито.
Заварний крем на білках
Візьми 2 білка, 140 г цукру, 50 грам води і декілька крапель соку лимона, пакетик ванільного цукру за бажанням. Залий водою цукор і постав на вогонь, доведи до кипіння і уварюють 5 хвилин. Окремо збиваємо білки в піну і влий у них киплячий сироп, продовжуй збивати безперервно протягом 2-3 хвилин, додавши лимонний сік.
Будьте первым, кто оставит комментарий!