Холодець або холодець – традиційна страва на новорічному столі. Як приготувати його правильно і смачно? Допоможуть поради.
Відмінність холодцю від холодцю в м’ясі, на основі якого вариться бульйон. Варять холодець зі свинини, а холодець з яловичини. За рахунок мінімуму жиру холодець виходить більш прозорим і пружним, тане повільніше і красиво ріжеться на порційні шматки.
Вибери м’ясо
Не поспішай хапатися за желатин, боячись, що бульйон не схопиться. Якщо правильно підійти до вибору м’яса, то він сам відмінно застигне. Для холодцю вибери гарну яловичу голяшку, можна і телячу. Також слід купити курку – цілком або лапи і шиї з головою.
Зваріть бульйон
Візьми широку, але невисоку каструлю з товстим дном. Голяшку розрубати навпіл, задню частину ще на 2 частини, щільно втрамбуй м’ясо в каструлі і налий води, щоб вона покривала м’ясо. При правильному приготуванні бульйон википати не має.
Бульйон для холодцю вариться в середньому близько 4 годин. Спочатку накриваємо каструлю кришкою і зроби вогонь сильніше. Після закипання зменшити вогонь, посолити бульйон і відкрий кришку.
Щоб м’ясо рівномірно проварилося, верхні і нижні шматки міняй місцями щогодини. За годину до повного приготування додаємо в бульйон овочів і спецій, але сильно забивати смак холодцю не рекомендується. Використовуй моркву, цибулю, селеру, петрушку. Лавровий лист, чорний перець, корінь імбиру.
Проціди холодець
Коли страва звариться, дістань все м’ясо, бульйон процідити через марлю в чисту каструлю. Відокремлюємо м’ясо від кісток, наріж рівними шматочками, розклади його по тарілках і залити бульйоном. Застигає холодець протягом 3-4 годин в холодильнику.
Будьте первым, кто оставит комментарий!