Збиті білки творять дива на кухні. З їх допомогою будь-тісто вийде легким і повітряним, вже не кажучи про меренге або білковому кремі. Додавати збиті до піків білки в тісто слід дуже акуратно і повільно, плавними рухами. Як же збити білки до потрібного стану?
- Для білків візьми чистий посуд і чистий міксер або віночок, все має бути максимально обезжирено. Тому пластиковий посуд для збивання білків не підійде – пластмаса легко вбирає жир. Щоб знежирити посуд, протри її скибочкою лимона.
- Посуд для збивання повинна бути з круглим дном – так білки не будуть забиватися по кутах.
- Так як білки значно збільшуються в розмірах, зверни увагу на цей факт при виборі посуду.
- Білки збити Блендером – низька ймовірність. Підійде саме міксер з насадкою віночок.
- Щоб збити білки вручну, можна використовувати віночок або вилку.
- Чим менше білків, тим краще і швидше вони взобьются.
- Навіть одна непомітна крапля жовтка зводить нанівець спроби збити білки, тому ретельно стеж за яйцем під час поділу білка і жовтка.
- Щоб збити білки з цукром – використовуй цукрову пудру або самий дрібний цукор.
- Кинь у збиті білки щіпку дрібної солі – вони стануть міцнішими і біліше.
- Цукор додавай у білки, коли вони повністю збиті. Збивай їх ще 2-3 хвилини, поки білкова маса не стане тягучою, блискучою і буде тримати форму.
- Білкову масу слід відразу використовувати збиті білки не зберігаються.
Будьте первым, кто оставит комментарий!