Ситна та поживна вуха стане відмінною альтернативою супів і борщів, які ви звикли готувати. Рибний бульйон може мати десятки відтінків, в залежності від доданих спецій та інгредієнтів.
Для юшки завжди вибирайте свіжу рибу – так бульйон вийде максимально корисним і насиченим, адже при заморожуванні вітаміни руйнуються. Не додавайте в юшку консервовану рибу – це тільки зіпсує її смак. Варіть рибний суп в кілька етапів, використовуючи для страви два і більше виду риби з кістками.
Рецептів приготування юшки існує чимало, і прихильники того чи іншого способу вважають свою технологію правильною. Насправді, все залежить від того, яка риба піде в бульйон, варитися вона буде на вогнищі або на домашній плиті, які додаткові інгредієнти підуть до риби.
Починають варити перший бульйон для юшки з самої дрібної риби: пічкурів, окунців, йоржів. Рибу випатрайте, промийте, луску можна залишити для насиченого смаку. Вариться бульйон в пропорції 1 до 1, тобто частини риби і води рівні за обсягом.
Бульйон не повинен сильно кипіти. Коли риба звариться, слід прибрати каструлю з плити і дати настоятися протягом 15-30 хвилин, а потім процідити бульйон. В цей рибний відвар тепер слід додати рибу побільше, попередньо почистивши її і розрізавши на шматки – щуку, судака, форель.
Варіть бульйон на повільному вогні, щоб вода занадто не закипала. Не перемішуйте бульйон, щоб риба не розвалилася на шматки і бульйон не вийшов каламутним. Після приготування акуратно перекладіть рибу на тарілку, посоліть її.
Незважаючи на те, що саме рибний відвар багато називають юшкою, щоб отримати суп, слід додати у бульйон овочі. Це цибулю, моркву і картоплю, які додадуть вусі остаточний смак і ситність. Також ви можете використовувати корінь петрушки – він відмінно нейтралізує надто інтенсивний рибний смак і запах. Деякі додають на фінальній стадії суп чарку горілки, яка нейтралізує в бульйоні запах твані. Суп солять і перчать за смаком.
Подається вуха наступним чином. Суп з овочами викладається в тарілки з додаванням рубаної зелені і часточкою лимона, можна на дно покласти шматочок вершкового масла. Рибу до вусі подають на окремій тарілці. Також можна запропонувати морепродукти.
Будьте первым, кто оставит комментарий!