Як перевірити ступінь прожарювання стейка

Коли неможливо засікти час приготування стейків і під рукою немає кулінарного термометра, доведеться до речі метод, який в кулінарному світі називатися «Метод Окей».

Розслабте кисть і з’єднайте великий і вказівний пальці, не здавлюючи їх.

• Доторкніться до основи великого пальця на долоні — текстура буде відповідати слабкою прожарювання (medium rare).

М’ясо приготування такого ще «напівсире». Температура усередині м’яса при подачі становить 57°С.

• З’єднайте великий і середній пальці, а потім перевірте стейк — приблизно таким на дотик має бути м’ясо середньої прожарки (medium).

Як правило, м’ясо вже не «кровит», а при натисненні з нього випливає рожевий сік. Температура усередині м’яса близько 63°C, яловичина при цьому ще м’яка і соковита, крові на зрізі вже не повинно бути.

• Виконайте те ж саме з великим пальцем і мізинцем, щоб перевірити готовність добре прожареного стейка (well done).

Таке м’ясо зовні на зрізі повністю коричневе, яка досягла максимальної жорсткості. Температура усередині м’яса порядку 74°С, це добре пропечений шматок яловичини.