Здавалося б, немає нічого простіше, ніж нарізати продукти. На твій кухні, напевно, не важливо, який смаженою картоплею нагодувати домочадців – порізаної соломкою або кубиками. Але способи нарізки – це майстерність, і воно сильно впливає на якість приготування страви – рівномірно нарізані шматочки також рівномірно і приготуються. Тому не полінуйся вивчити види нарізки продуктів і помітиш, як звичні страви змінять свій смак і вигляд.
Бланкет – більш звична кожній господині нарізка звичайними брусочками для смаження. Чим рівномірніше і походи між собою шматочки – тим идеальней нарізка.
Бренуаз – також звичний нам спосіб нарізки, тільки кубиками. Дуже актуально для рагу, щоб всі інгредієнти страви однаково добре приготувалися, так і зовнішній вигляд радує око.
Карпаччо – цим терміном прийнято позначати дуже дрібну нарізку. Спочатку карпаччо – це страва з сирого м’яса або риби, і щоб воно було готове до вживання, його слід нарізати так дрібно, як може замаринувати шматочок за кілька хвилин.
Пейзанів – морква, буряк, ріпа, картопля, капуста нарізати тонкими скибочками або круглими шматочками. Приблизна величина: 1 см на 1 см або 1 см в діаметрі для гуртків.
Жюльєн – це нарізка дрібною соломкою. Підійде там, де потрібно швидке приготволение і ніжна консистенція. Товщина соломки – 1-2 мм, довжина – 2,5 см. Застосовують в супах, соусах.
Конкасе – дрібний кубик, десь близько 1 см ребро. При цьому, для цього способу нарізання овочі слід очистити від шкірки і насіння. Конкасе ріжуть помідори та солодкий перець.
Тар-тар – спосіб нарізки, який став назвою страви. Це не просто дрібна нарізка, це нарізка, приправлена соусом.
Крудите – це спосіб нарізання овочів невеликими однаковими шматочками або просто нарізка, подана на тарілці як закуска, що теж дуже знайоме нам.
Шифонад – цей спосіб застосовується для листя салату, щавлю, шпинату. Надалі шифнад використовують в салатах або коктейлях, а також використовують як окремий гарнір.
Жардиньер – це вже суміш овочів, яку використовують в якості гарніру. В ній рівними частими представлені морква та ріпа, нарізані смужками товщиною 0,4 см і довжиною 2 см, зелена квасоля та горошок.
Ці нехитрі правила допоможуть розібратися з нарізкою продуктів:
- Чим щільніше тканини продукту, тим дрібніше нарізка.
- Щоб посилити гостроту страви, пекучі продукти нарізають крупно, і навпаки, щоб надати страві ледь вловиму пікантність – продукти подрібнюють, щоб вони загубилися в інших інгредієнтах.
- Швидко темніють продукти після нарізки збризкують лимонним соком або солоною водою.
- Чим гостріше ніж, тим точніше, акуратніше і простіше нарізка.
- Всі продукти подрібнюють перед приготуванням, щоб вони не зів’яли і не пустили сік.
Будьте первым, кто оставит комментарий!