Нові віяння в кулінарії торкнулися і м’ясних страв. Здавалося б, що такого можна зробити з м’ясом, щоб їсти його «в тренді»? Мова піде про «nose to tail eating» — нової концепції високої кухні.
«Від носа до хвоста» — це вживання всього тваринного, а не тільки його м’ясної частини. У хід йдуть мізки, хвости, копита, голови і субпродукти, які тепер не викидаються, а гармонійно вписуються в ресторанні страви.
Цей підхід не новий для кулінарії – здавна тварина вживали повністю, знаходячи застосування будь нутрощів видобутої туші. В сучасності більш-менш популярні лише печінка, ікра, та й то зрідка.
Субпродукти в ресторанах світу
Шеф-кухарі ресторанів з відмінною репутацією вже пропонують відвідувачам страви з субпродуктів, готуючи з них креативні і смачні закуски, перші і другі страви, тим самим роблячи протягом «nose to tail eating» все більш популярним.
На австралійських фермах пропагується філософія «ніщо не витрачається даремно» — там проводяться майстер-класи і постійно розробляються нові рецепти приготування вишуканих страв із різних частин тварини.
Наприклад, ресторан Yashin Ocean House в Лондоні має в своєму меню страву з скелета скумбрії, а лондонська закусочня Moshi Moshi подає печінку і шкіру лосося.
Лондонський ресторан The Story пропонує смажені рибні крекери і хрустку рибу з кремом з креветок. Рибні субпродукти часто вживаються і у Франції.
Ресторан Seahorse в Дартмуті, заклад Yum Yum Ninja у Брайтоні також відзначені на карті нового тренда вживання м’яса – печінка і рибні супи там цілком звичайна справа.
Будьте первым, кто оставит комментарий!