Від її ніжного аромату паморочиться голова, маленькі чорні точки її насіння, які додають муси, креми та глазурі, виглядають настільки стильно, що цим можна нескінченно милуватися, а цей смак, який не від світу цього, змушує заплющити очі і насолоджуватися кожною секундою, смакуючи знову і знову, ложечку за ложечкою…
Звідки вона з’явилася, коли придумали її використовувати як прянощі, а головне, чому вона така дорога, давайте розберемося по порядку!
%img3%
Перші згадки про стручках ванілі датують серединою XVI століття, відомо, що стручки використовували в якості грошей у ацтеків. В їх писаннях була знайдена інформація, про те, що ваніль додавали в напій какао.
Ванільний стручок хорошої якості зазвичай 10-20 см завдовжки, ніжний, маслянистий, еластичний, закругленої форми, темно-коричневого або майже чорного кольору.
Фахівці виділяють три регіони, де виростає сама якісна ваніль це Мадагаскар, Мексика і Таїті, ця пряність на другому місці за дорожнечею після шафрану і вивчивши всі етапи її виробництва, стає зрозуміло чому це так.
Мадагаскарська ваніль, відома ще під назвою Бурбон (Bourbon), найбільш поширена і має класичний, знайомий нам смак.
Таїтянська ваніль більш багата своєю смаковою палітрою, т. к. має квітковий і фруктовий букети.
Мексиканська ж ваніль наділена смаком спецій. Це досягається певними методами при процесі ферментації.
%img2right%
На мій превеликий подив ваніль виявилася плодами квітів орхідей. Оскільки квіти мають дуже короткий період цвітіння, менше доби, співробітники ванільних плантацій щодня обходять ряди квітів і запилюють їх. Стручки ванілі зрізають незрілими, зеленими і починають тривалу обробку.
На першому етапі стручки обшпарюють окропом, викладають на тканинні покривала і накривають їх, залишають «відпочити» на добу і таким чином зупиняють процес дозрівання і запускають процес ферментації.
%img4%
На другому етапі ваніль сушать під відкритим сонцем по 4-5 годин на добу, а після загорнувши в ковдри, щоб стручки зберігали в собі набрану від сонця температуру, ховають у приміщення. Цей процес триває приблизно 30 днів.
Третій етап — стручки протягом ще одного місяця продовжують процес ферментації в тіні, в добре провітрюваному приміщенні. За час визрівання ванілі, стручок стає тонше раз у сім і набуває свій остаточний колір.
В останні два тижні ферментації, щодня, кожен стручок протирають пальцями, щоб стручок випростався і був рівним.
Готову ваніль калібрують і фасують. Весь процес від квітки до стручка займає близько 10 місяців.
Як ми бачимо, процес досить довгий і трудомісткий, всі роботи виконуються вручну, що і робить ванільний стручок дуже дорогим.
Однак на ринку нам доступні і інші продукти на основі ванілі і зараз трохи про них.
Натуральний екстракт ванілі
Цей продукт отримують шляхом настоювання ванільних стручків у суміші спирту і води. Так само в екстракті допустимо вміст таких речовин як цукор, гліцерин, пропілен-гліколь, декстроза і/або кукурудзяний сироп. Перевірте етикетку: чим менше таких добавок, тим краще.
Ванільна паста
Упаковується в банки і являє собою суміш з подрібнених стручків і екстракту, а так само цукру, води та природного згущувача. Ванільна паста дуже популярна серед кондитерів, оскільки відпадає необхідність розрізати і вишкрібати насіння, які використовують при приготуванні продукції.
Ванільна пудра
Виходить шляхом розпилення ванільного екстракту на крохмаль. При використанні рівноцінно замінює екстракт ванілі.
Ванільний цукор
Процес виробництва ідентичний ванільною пудрі, але цукор має менш концентрований аромат.
Синтетичний ванілін
%img5right%
Саме його найчастіше ви зустрінете на полицях наших супермаркетів. Це чисто синтетичний продукт, який синтезують з гваяколы (органічна речовина класу фенолів), а так само з лігніну — складової частини деревини, яка є побічним продуктом целюлозно-паперової промисловості.
Використання ваніліну в наші дні масштабно і як сумно усвідомлювати, що більшість продукції ми вживаємо саме з синтетичним її замінником. Але ми завжди має право робити вибір, головне бути поінформованими і використовувати цю інформацію!
Будьте первым, кто оставит комментарий!