Ревінь – універсальне невибаглива рослина, а потім навесні ми можемо насолодитися його кислувато-солодким смаком, схожим на яблуко. Вживати в їжу ревінь можна як сирим, так і готувати з нього смачні страви. Національна кухня німців, данців, шведів, естонців і латишів містить страви з ревеню. Що ж смачного можна приготувати з цієї рослини?
Для того, щоб надати кислинки першим стравам, ревінь додають під час варіння супів — наприклад, щі або зелений борщ. Також використовують його для приготування окрошки, холодного і борщів зелених.
Ревінь також додається в овочеві рагу, вінегрети, салати. Використовується він і як начинка для фарширування птиці або приготування пюре, яке подається до м’ясних страв.
В Америці ревінь називають рослиною для пирогів. З соковитих стебел ревеню робиться начинка для випікання, крамблов, желе та інших десертів. Ревінь відмінно гармонує з полуницею, яблуками, малиною або вишнею, а також з імбиром, цитрусовими. Начинку з ревеню можна подавати до млинців і пудингам, готувати на її основі морозиво і сорбети.
З ревеню виходять відмінні соуси, які підходять для страв з морепродуктів, риби або м’яса птиці. Також ревеневые соуси подають до десертів.
З ревеню варять компоти, роблять варення і желе. Також є рецепти вина, квасу та пива зі стебел ревеню.
Якщо ви готуєте ревінь, не використовуйте латунну або залізну посуд – вони схильні до окислення, і рослина втратить свій гарний колір. Ревінь швидко розварюється, його достатньо всього один раз прокип’ятити.
Ескімо з ревеню
Вам знадобиться кілограм ревеню, півкілограма цукру, 300 мл бурякового фрешу, 600 мл рослинного масла.
Стебло ревеню подрібніть в блендері до однорідної маси. Викладіть в сотейник, засипте цукровим піском і варіть до отримання густої консистенції. Розлийте по формочках і заморозьте. Буряковий фреш і рослинне масло збийте міксером. Викладайте ескімо в тарілку для подачі, поливайте буряковим маслом, сметаною і прикрашайте шматочками свіжого ревеню.
Суп з ревеню
Візьміть 400 г ревеню, 5 кисло-солодких яблук, 3-4 гілочки м’яти + ще для подачі, 3-6 столових ложки коричневого цукру, столову ложку кукурудзяного крохмалю, щіпку солі, вершки для подачі.
Очистіть стебла ревеню від жорстких волокон. Наріжте стебло поперек середніми скибочками. Яблука очистіть і наріжте середніми кубиками. Зніміть листочки м’яти зі стебел. Очищення від яблук і ревеню, стебла м’яти помістіть в каструлю і залийте літром холодної питної води, додайте моль і 3 ложки цукру. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Процідіть відвар, покладіть в нього ревінь і яблука, знову доведіть до кипіння. Додайте ще цукор. Варіть до м’якості ревеню, приблизно 15 хв. Остудіть суп і збийте блендером, поверніть на вогонь. Змішайте крохмаль з 2 столовими ложками холодної води, влийте в киплячий суп. Ретельно перемішуйте протягом двох хвилин. Подавайте суп гарячим або холодним, з вершками. М’яту порубаєте й додайте для прикраси.
Крисп з ревенем
Вам знадобиться 90 мл рослинного масла, 300 г полуниці, 400 грам ревеню, 90 грам очищеного сирого фундука, 80 грам борошна, 50 грам геркулеса, 200 грам коричневого цукру, столова ложка крохмалю.
Горіхи обсмажте в духовці протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Висипте на рушник і перетираниями позбавтеся від лушпиння. У комбайні перемеліть у велику крихту. Змішайте горіхи, борошно, вівсяні пластівці, половину цукру, сіль. Змастіть маслом форму для випікання. В орехово-борошняну суміш додайте рослинне масло і змішайте. У полуниці видаліть плодоніжки, розрізати ягоди на 2-4 частини. Ревінь очистити від волокон, наріжте стебла поперек на шматочки довжиною 1,5–2 див. Змішайте фрукти з крохмалем і цукром, покладіть у форму. Зверху розподіліть крихту, притисніть виделкою. Поставте в духовку на 35-40 хв. Перед подачею охолодіть.
Корисні властивості ревеню
- В ревені є вітаміни А, В1, В2, С, РР.
- Є кальцій, калій, залізо, магній, фосфор, пектин, смолисті речовини.
- В черешках листків міститься яблучна, янтарна і лимонна кислота.
- Ревінь покращує роботу нирок.
- Він стимулює роботу кишечника.
- Має жовчогінну дію.
- Є хорошим проносним.
- Допомагає кращому перетравленню їжі.
- Служить профілактикою онкологічних захворювань.
Будьте первым, кто оставит комментарий!