Багато бояться самостійно спекти торт: кількість процесів в рецептах лякає. Однак, незважаючи на їх кількість, приготувати торт, дотримуючись інструкції, під силу навіть новачкові. Ці рецепти тортів підійдуть для будь-якого виключного випадку і приводу у вашому житті. А від процесу приготування кулінар отримає велике задоволення.
Торт з маскарпоне і меренгами
Знадобиться для меренг 12 яєчних білків, 500 грам цукру, для ганаша 500 грам гіркого шоколаду і 480 мл жирних вершків, для начинки 250 мл вершків, 2 столові ложки цукру, 120 мл шоколадного лікеру, 500 грам маскарпоне.
Розігрійте духовку до 120 градусів і викладіть на пергамент 3 дека. Зробіть контури трьох кіл діаметром приблизно 7,5 див. Змастіть миску для збивання невеликою кількістю оцту і лимонного соку. Збийте яєчні білки разом з дрібкою солі до стану піни. Поступово додайте цукор, продовжуючи збивати. Маленькою лопаткою викладіть збиті білки на окреслені кола на папері товщиною приблизно в 1,5 см і випікайте приблизно 2,5 години. Залиште всередині духовки після випікання приблизно ще на годину.
Для ганаша покладіть шоколад в миску. Нагрійте вершки в маленькій каструлі і доведіть до кипіння. Коли вершки закиплять, швидко зніміть з плити і полийте на рубаний шоколад. Дайте постояти протягом хвилини і потім збийте до однорідності. Дайте йому охолонути, поки маса не загусне, щоб намазати на вже готове виріб. Приготуйте начинку – у холодній глибокій мисці з нержавіючої сталі збийте вершки з цукром, поки не загусне. Додайте шоколадний лікер і знову збийте, поки суміш не утворює стійку піну. Помістіть перший шар безе на серветку або підставку для торта.
За допомогою маленької лопаточки або ножа заповніть безе шаром з суміші маскарпоне. Потім інший чистої лопаткою викладіть трохи ганаша на кремову масу. Повторіть процес ще кілька разів, завершуючи торт шаром лише з шоколадного ганаша.
Кавово-горіховий торт
Візьміть 160 грам борошна, 260 грам вершкового масла, 300 г цукру, 3 яйця, 2 столові ложки кави, 100 грам горіхів, гарячу воду за смаком.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Змішайте у великій глибокій мисці борошно, 160 грам масла, яйця і 160 грам цукру. Збийте міксером протягом 2-3 хвилин до отримання однорідної маси. Розведіть 2 столові ложки кави в гарячій воді, щоб вийшла густа суміш. Додайте в тісто і добре перемішайте. Залийте суміш у форму для випікання і відправте в духовку на півгодини.
Візьміть глибоку піалу і змішайте столову ложку кави і 50 грам цукру. Залийте водою, щоб вийшла густа суміш. Дістаньте отриманий бісквіт, дайте йому охолонути і розрізати навпіл на 2 рівних кола. Змастіть одну частину бісквіта отриманим кавовим кремом. Зверху покладіть другу частину бісквіта. У глибокій мисці змішайте вершкове масло з цукром і перемішайте до отримання однорідної маси. Столову ложку кави розчиніть у воді і змажте цією сумішшю торт зверху. Горіхи очистіть і дрібно нарубаєте. Посипте зверху пиріг крихтою.
Чізкейк «Червоний оксамит»
Підготуйте для коржа 450 грам шоколадних крекерів, подрібнених в крихту, 4 столові ложки розтопленого вершкового масла, для чізкейку 680 грам вершкового сиру, склянку цукру, 3 столові ложки какао, 4 яйця, склянка сметани, чверть склянки сколотин, 2 чайні ложки оцту, чайну ложку ванільного екстракту, 55 грамів харчового барвника. Для крему знадобиться чверть склянки цукрової пудри, неповний склянку густих вершків, половина склянки вершкового сиру.
Розігрійте духовку до 165 градусів. У маленькій мисці змішайте інгредієнти для коржа. Вистеліть дно форми пергаментом, викладіть тісто. Випікайте корж протягом 10 хвилин. Зменшіть температуру в духовці до 150 градусів. У великій мисці змішайте вершковий сир, цукор, какао і збийте міксером на низькій швидкості до однорідної консистенції. Додайте яйця по одному, повільно збиваючи після додавання кожного яйця. Додайте сметану, пахту, оцет, ванільний екстракт і червоний харчовий барвник. Збивайте на низькій швидкості до отримання однорідної маси. Вилийте начинку у форму.
Дайте чізкейк постояти кілька хвилин, щоб випустити бульбашки повітря, які можуть викликати тріщини. Помістіть форму з чізкейк в більш велику форму. Наповніть зовнішню форму теплою водою. Випікайте протягом 1 години і 45 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште чізкейк в духовці при закритих дверцятах на 30 хвилин. Відкрийте дверцята і залишити чізкейк в духовці ще на 20 хвилин. Вийміть чізкейк з духовки і охолодіть. Добре охолодіть металеву миску в морозильній камері. Додайте в неї збиті вершки. Збивайте, поки вершки не почнуть темніти, потім додайте цукрову пудру. Продовжуйте збивати до твердих піків. Додайте в крем попередньо збитий вершковий сир і перемішайте. Прикрасьте чізкейк кремом. До подачі на стіл тримати чізкейк в холодильнику.
Морквяний торт з апельсинами
Вам знадобиться 125 грам сиру маскарпоне, 100 грам моркви, 200 грам апельсинів, 50 г волоських горіхів, 50 г кураги, 40 грам гіркого шоколаду, 40 грам цукрової пудри, 3 яйця, 30 грам вершків, 100 грам тростинного цукру, 150 грам борошна, 5 грам розпушувача.
Збийте яйця і цукор в пишну піну. Змішайте борошно з розпушувачем і дрібкою солі. Натріть моркву на дрібній тертці, дрібно нарубаєте курагу і горіхи, зніміть цедру з апельсинів, відокремте сегменти апельсина, очистіть від плівок. Ретельно змішайте збиті яйця з борошном, морквою, горіхами, курагою і перекладіть тісто у форму, випікайте при 200 градусах протягом 20 хвилин. Змішайте сир з цукровою пудрою і вершками. Дайте торту охолонути, намажте його вершковим кремом і прикрасьте шматочками апельсина. Посипте торт тертим шоколадом, цедрою апельсина і подавайте.
Шоколадний торт з П’ємонту
Візьміть 170 грам гіркого шоколаду, 3 яйця, 110 грам вершкового масла, 80 грам тростинного цукру, 50 г фундука, 40 грам волоських горіхів, 15 грам мигдалю, 250 грам маскарпоне, 100 грам апельсинів, 20 грам цукрової пудри, 10 мл коньяку, грам меленої кориці, 20 грам меду, щіпку солі.
Розтопіть на водяній бані великий шматок вершкового масла, цукор і шоколад. Подрібніть в блендері мигдаль і волоські горіхи в дрібну крихту, злегка подрібніть в ступці або роздушіть площиною ножа фундук. Відокремте білки від жовтків. Міксером збийте білки з дрібкою солі в пружну піну. Окремо збийте жовтки, не припиняючи збивати, введіть шоколадно-вершкову масу і всипте подрібнені в блендері горіхи, збийте в однорідну масу, частинами вмішайте збиті білки, добре перемішайте. Форму для випічки змастіть вершковим маслом, викладіть тісто і запікайте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин, остудіть до кімнатної температури.
Приготуйте крем: натріть цедру апельсина на дрібній тертці, відіжміть сік. З’єднайте цедру з 2 столовими ложками апельсинового соку, додати маскарпоне, корицю, цукрову пудру, влийте коньяк і перемішайте до однорідної маси. Шоколадний корж розріжте вздовж на дві половини, одну змастіть кремом, накрийте другою половиною. Розтопіть залишився шоколад на водяній бані, додайте мед, перемішайте. Полийте торт глазур’ю і розрівняйте широким ножем або лопаткою. Посипте фундуком і подавайте.
Будьте первым, кто оставит комментарий!