З одного боку, перша думка – з чим подати вино, відразу ж асоціюється з благородним, смачним сиром. З іншого боку – культурою поєднання цих продуктів володіє далеко навіть не кожен ресторан, що вже говорити про обивателя.
Сир і вино — класика. В ній вдалі поєднання, де кожен інгредієнт підкреслює смак іншого. Для початку розберемося з загальними принципами цього незрівнянного дуету:
- Біле вино поєднується з сиром краще червоного. Особливо якщо сир сам по собі з яскравим смаком, він просто затьмарить букет червоного вина.
- Звідси наступне правило – чим незвичайніше за смаком сир, тим незвичайний на смак має бути вино.
- Якщо бочкове вино – сир до нього не підійде, так як поєднання його з деревиною не найвдаліше.
- З солодким сиром подають молоді кислі вина, які від такого поєднання будуть здаватися ще кисліше.
- Зрілого сиру – витримане вино.
- Білі вина підкреслять пікантність сирного смаку, а червоні добре поєднуються з м’якими видами.
Червоні вина, насичені за смаком і ароматом, поєднуються з сирами їм під стать: твердими, злегка солонуватими.
Поєднання 1: Фруктовий букет Гарнача плюс іспанський Манчего.
Поєднання 2: Каберне Совіньон плюс гострий Чеддер.
Поєднання 3: Тютюновий Шираз плюс копчена Гауда.
Насиченим червоним винам підійдуть: витримані або підкопчені Гауда і Чеддер, сир з овечого молока, Манчего, Пекоріно, Грана Падано, Фьоре Сардо.
Легке червоне вино підійде до твердого ароматизованого сиру або зрілим м’яким.
Поєднання 4: Піно Нуар плюс горіховий Грюйер.
Поєднання 5: Божоле плюс незвичайно ароматний Таледжіо.
Які сири підійдуть легким червоним винам: Конте Екстра, Швейцарський сир, Оссо-Ирати, Брі, Раскера, Качокавалло, Ночеріно, Камамбер, Проволоне, Куломье, Таледжіо, Fontina, Сен-Нектер, Пон-lʼévêque.
У білих винах немає танінів, вони менш ароматні і насичені і можуть підкреслити більшу кількість сирів.
Поєднання 6: Совіньон блан плюс гоструватий козячий сир.
Поєднання 7: Мигдальне Просекко плюс молодий Азіаго.
Поєднання 8: Напівсухий солодкий Рислінг плюс Абонданс.
Поєднання 9: Різкуватий Шардоне плюс Брі і Камамбер..
Які сири підійдуть білим винам: Кроттен-де-Шавіньйоль, Деліс де Бургонь, Брі, Сен-Марселен, Бофор, Конте, Мюнстер, Рокфор.
Поєднання сиру з десертним вином – традиційна практика. Солодкі, ароматні вина і не менш ароматні сири змінюють смак в залежності від дуету, складають немислимі післясмаку.
Поєднання 10: Портвейн плюс Стілтон.
Які сири підійдуть білим десертним винам: Брі, Рокфор, Дор Блю.
Будьте первым, кто оставит комментарий!