Оксану Йоханнессон без перебільшення можна назвати людиною світу. Вона вчилася в Києві, Нью-Йорку і Сеулі. Працювала в Китаї, Японії і Південної Кореї. Поодинці подорожувала по Алясці і вирішила поїхати в Північну Корею ще 10 років тому… А будинок і сім’ю в підсумку знайшла в самої північної столиці світу – Рейк’явіку (Ісландія).
Оксана вийшла заміж за корінного вікінга і ісландського дипломата Йона. У 2016 році вони разом організували travel-компанію — «Terra Islandica», яка створює колоритні мандрівки тільки в Ісландію. Нашому сайту Оксана розповіла про кухню і кулінарних традиціях країни, яка стала для неї рідною з 2010 року.
ЯКЩО ВИ ДУМАЄТЕ, ЩО ІСЛАНДСЬКА КУХНЯ – ЦЕ ТІЛЬКИ ОДНА РИБА, ВИ ПОМИЛЯЄТЕСЯ. Мій чоловік, наприклад, її зовсім не любить, «об’ївся» в дитинстві. До 40-х років минулого століття Ісландія була дуже бідною країною, риба – як найдешевший продукт – була на столах щодня, а готувати її не вміли: вважалося, що для безпеки необхідно всі довго варити. Подавалася вона завжди з кістками, доводилося постійно їх вибирати. З тих пір ісландці, якщо й їдять морське, то тільки вдома в Ісландії і частіше цієї «рибою» будуть креветки або хвостики лобстерів на грилі (популярне блюдо для літніх BBQ).
Сьогодні більшість місцевих жителів між рибою і м’ясом рішуче вибирають останнє.
ІСЛАНДЦІ ЛЮБЛЯТЬ БАРАНИНУ. Вони її обожнюють. У маленькій країні з приблизно 300 тисячами жителів налічується майже 1 мільйон овець. На цю тему я люблю жартувати, але ісландці цей гумор не оцінюють. У нас мало хто знає, але ісландська баранина, нарівні з новозеландської, вважається найкращою у світі. Ісландські овечки також пасуться на зелених пагорбах, овеваемых морським бризом і з-за цього, як кажуть самі ісландці, цю баранину навіть не потрібно солити. По суті, це дикі вівці: пасуться самостійно все літо, вільно гуляють по горах. У вересні проводиться великий фестиваль Rettir — тоді всіх овець збирають, фермери дізнаються своїх особливим чіпів і забирають на ферму зимувати.
Смачне м’ясо готують просто: запікають або роблять на грилі в маринаді ісландських трав і ягід. У ресторані вам подадуть його з обов’язковим гарніром: карамелізований картопля, зелений горошок, кисло-солодкі мариновані огірки і червона капуста. До речі, що б ви не замовили, офіціант обов’язково подасть на стіл кошик зі свіжоспеченим хлібом і солоним маслом. Втриматися неможливо, і часто ще до головної страви ви вже ситі.
На різдвяні свята баранина часто подається по-староисландски — копченої, і називається hangikjöt. І саме на Різдво з неї готують спеціальний традиційний гарнір — пюре, варена морквина і особливий хліб laufabrauð. Його випікання — кропітка ручна робота: хліб більше схожий на тонку вафлю, на кожну з яких наноситься певний малюнок. Потім вони складаються стопкою, як млинці, і стають улюбленим перекусом в ці святкові дні.
ЩО ІСЛАНДЦІ ТЕРПІТИ НЕ МОЖУТЬ З НАШОЇ КУХНІ? Мій чоловік Йон у слов’янських країнах прожив і пропрацював в цілому більше десяти років. Але з усіх наших страв єдине, що він категорично не сприймає, це «оселедець під шубою». По-перше, риба занадто солона — в Ісландії в маринад додають в рази менше солі, а більше спецій. Вся маринована риба солодкуватого смаку. По-друге, це «дивне» поєднання оселедця і буряків.
А ось наша страва номер №1 — сало, ісландці хоч і пробують спочатку завжди з побоюванням, але потім роблять його основною закускою під час обіду і ще довго вдома, після поїздки, розповідають друзям про те, як їли свіжу свиню».
БОРЩ В МОЇЙ ВЕЛИКИЙ ІСЛАНДСЬКОЇ СІМ’Ї ЙДЕ НА «УРА». Взагалі я не знаю жодної людини, якій би не сподобалося це наше національне блюдо. І ще сирники. Це справжнє відкриття. І хоч в Ісландії молочні продукти становили основу дієти століттями, але ось сирники винайдені не були.
Найвідоміше молочну страву це – skyr. Його можна порівняти з відомим нам мацоні, за смаком це щось середнє між кефіром і йогуртом. Найпопулярніше поєднання — з ягодами чорниці. Ісландці дуже пишаються його смаком і нещодавно почали масштабний експорт в США та Європу.
В ІСЛАНДІЇ ПРИЙНЯТО ЇСТИ ВДОМА. Це не Італія чи Греція, де місцеві нескінченно «засідають» в ресторанчиках. Хоча б тому, що вечеря в місцевому закладі – це досить дорого, з вином – до 80-100 євро на людину. А ось забігти на каву (ісландці великі кавомани) або захопити свіжу випічку на сніданок у булочній — це зовсім інша справа.
Тим не менш, головну роль відіграє традиція — великі сім’ї ходять один до одного в гості, готують святкові обіди та вечері, ведуть довгі бесіди. Особливо чітко це можна побачити в зимові місяці: домашній затишок стає важливий як ніколи — за вікном бушує шторм і завірюха з Атлантичного океану.
Якщо готується застілля, то чоловік традиційно відповідає за м’ясо (тут ми з ісландцями схожі), а жінки з особливим задоволенням печуть дуже різноманітні солодкі торти. З алкоголю на столі буде вино. Традиційний міцний напій, аналог нашої горілці — brennivin, його роблять на основі кмину і ферментованої картоплі. Однак на урочистих заходах brennivin ніколи не подадуть, а в ресторанах тільки до самого знаменитому історичному страви Ісландії — ферментованої акулі hákarl.
Але сама північна столиця світу — Рейк’явік вражає гастрономічної картою: тут сотні ресторанів, від корейської до перуанської кухні. Постійно відкриваються нові місця. Зовсім недавно, гастро-амбіції підкріпилися дуже важливою нагородою: ресторан Dill вперше в історії країни отримав зірку Michelin. Величезна гордість, бо це не тільки визнання майстерності, але і підтримка популяризації ісландської сезонної кухні, де всі страви робляться тільки з тих продуктів, які ростуть на острові.
ДЛЯ МЕНЕ НАЙБІЛЬШ ЗВОРУШЛИВА ІСЛАНДСЬКА ТРАДИЦІЯ – ЦЕ РИСОВИЙ ПУДИНГ НА РІЗДВО. Називається він довго і витіювато – Grjónagrautur. В нашій родині його готує чоловік.
Рис довго вариться на молоці зі спеціями, потім його викладають по чашечках і охолоджують в холодильнику. Виходить таке суфле. Це дуже смачно, і з цим блюдом пов’язана ціла історія – і сімейне, і національна. В одну з чашок з пудингом, за традицією, кладуть один «щасливий» мигдаль. Той, хто знайшов його, отримує подарунок. У Йона є брат, на шість років молодше. Так от, чоловік у дитинстві часто дражнив братика: робив вигляд, що знайшов сюрприз, і цим доводив хлопця до сліз.
До речі, старовинний традиційний подарунок, який отримував власник знахідки, теж зі змістом. Це свічка і колода карт. У бідній північній країні свічки були на вагу золота. Вони коштували дуже дорого і запалювалися тільки по святах. Ну, а колода карт повинна була допомогти родині скрасити довгий зимовий вечір. Такий подарунок я отримала від чоловіка на наше перше спільне Різдво. Так що для мене Grjónagrautur – це не просто страва, це символ сім’ї і домашнього затишку.
Спробуйте приготувати Grjónagrautur і ви.
- Молоко – 3,5 склянки
- Рис (круглозернистий рис «італіка») – 1 склянка
- Цукор – 2 столові ложки
- Ваніль (стручок або ванільний цукор) – 1 шт.
- Мигдаль -1 шт.
- Вершки (жирні для збивання) – 500 мл
- Для поливання: вишневе варення
Спосіб приготування
Для початку треба зварити рисову кашу. Молоко довести майже до кипіння, додати стручок ванілі (попередньо выскрести насіння в молоко) або додати ванілін, додати ст. л. цукру. Всипати рис.
Для пудингу ідеально підійде круглозернистий рис «італіка». Він добре розварюється і склеюється. Варити рис на самому маленькому вогні близько 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки рис не перетворитися на кашу.
Готовий рис перекласти в глибоку посуд і залишити остигати (стручки витягти).
Збити вершки і перемішати з рисом. Добре розмішати до кремоподібної консистенції. Не забудьте покласти один, але дуже щасливий горішок-мигдаль!
Перекласти рисовий пудинг в порційні формочки і поставити охолоджуватися в холодильник хоча б на 2 години (а краще на ніч).
При подачі полити гарячим вишневим варенням, подати до столу і… можна загадувати бажання! Це дуже смачно!
«Terra Islandica» в Facebook
Дякуємо за допомогу в організації інтерв’ю спільнота «TravelMeetings»
Будьте первым, кто оставит комментарий!