Як дізнатися, яким оливковою олією краще заправляти салат, а на якому смажити стейк? Ніж одне оливкова олія відрізняється від іншого, і які секрети вибору хорошого недорогого оливкової олії?
Раніше оливкова олія було для нас дивиною – звичніше і дешевше використовувати масло соняшнику, якими багаті наші поля. Але сьогодні оливкова олія займає гідне місце в нашому раціоні і зайняла чільну позицію, як більш корисне і легкозасвоюване.
Оливкова масло багате вітамінами, мінералами, антиоксидантами і поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 – вони сприятливо позначаються на стані нашої шкіри і волосся, на роботі імунітету і самопочуття в цілому.
Extra Virgin
Це масло найвищої якості, його ще називають «рідким золотом». У маслі цієї категорії багато поживних речовин, і коштує вона набагато дорожче інших видів – для 1 літра цього масла потрібно 4 кг добірних оливок найвищої якості.
Технологія виготовлення цього масла дозволяє максимально залишити всі вітаміни в продукті: очищені оливки поміщають під прес і збирають масло, не використовуючи при цьому ніяких додаткових добавок.
Використовувати олія Extra Virgin можна для заправки овочевих салатів, соусів, маринадів, грінок, брускет і сендвічів, риби і морепродуктів. На смак масло трохи гіркувато, але це вже справа звички. Extra Virgin ні в якому разі не можна нагрівати, так як сенс його високої ціни та відмінної якості сходить нанівець.
Очищена оливкова олія
Це масло першого віджиму, яке після процесу віджиму піддається ще очищення (рафінування). Його змішують з олією Extra Virgin – і виходить масло різної якості, залежно від пропорції першого і другого – зазвичай це майже 90% рафінованої і близько 10% Extra Virgin.
За смаком очищена оливкова олія не таке оригінальне, але за вмістом у ньому корисних речовин цілком на високому рівні. Воно дешевше Extra Virgin, а тому дуже популярно, до того ж на кухні рафінована олія універсально. Масло використовують для приготування салатів, так і для смаження або випічки.
Жмыховое оливкова олія
Це такі градації оливкових олій за якістю – масло другого віджиму. Його отримують після пресування вже раніше пресованих оливок, додаючи розчинники і термічну обробку. На виході таке масло розбавляють Extra Virgin, щоб відрегулювати кислотність і вирівняти смак – елітного масла тут буде до 20%. Безумовно, це масло практично не містять вітамінів і мінералів, але доступно за ціною і підходить для готування при високій температурі.
Ще кілька порад, як вибрати оливкове масло:
— Вибирай правильну упаковку – пляшка з оливковою олією повинна бути затемнена, у світлій тарі масло псується.
— Оціни колір і прозорість олії. Перевірити це можна вже вдома, але якщо відтінок масла тобі не сподобався, в наступний раз віддай перевагу іншій торговій марці.
— Звертай увагу на дату виготовлення – з дня виготовлення масло зберігається півтора року, по закінченню цього терміну корисність цього масла зводиться на немає.
Будьте первым, кто оставит комментарий!