Обережно, ботулізм: в Україні набирає розмаху харчова інфекція

Як повідомила на прес-конференції заступник міністра охорони здоров’я Оксана Сивак, за останні 3 місяці в Україні зареєстровано 62 випадки захворювання на ботулізм, 9 з них — зі смертельним наслідком.

Проблема ця — на рівні катастрофічною, так як сироватку від цього захворювання дістати на даний проблематично.

За минулий рік в Україні було зафіксовано 105 випадків захворювання на ботулізм, з них зі смертельним наслідком було 12 випадків.

Що таке ботулізм

Ботулізм — гостра токсикоінфекція, викликана паличкою Clostridium botulinum, що міститься в неправильно приготованих консервах.

У 95% випадків причиною ботулізму є консервовані гриби домашнього приготування. В однієї і тієї ж банку ботулотоксин накопичується гніздами — заражені ділянки розсіяні по всьому вмісту банки. Тому не всі люди, які вживали консервовані продукти з однієї і тієї ж банки, захворюють.

Ботулотоксин викликає порушення проведення нервового імпульсу і параліч м’язів у всьому організмі хворого.

Які симптоми ботулізму

Хвороба розвивається дуже швидко — протягом 2-24 годин. Перші симптоми: діарея (3-5 разів, без домішок крові), блювання, незначне підвищення температури, біль у животі.

Першими специфічними проявами ботулізму є порушення гостроти зору (туман в очах, погане розрізнення довколишніх предметів), двоїння в очах, косоокість (м’язи очей першими після кишечника реагують на ботулотоксин). Потім приєднується порушення мови, слабкість, сухість у роті, порушення ковтання, зміни голосу і т. д. Температура нормальна або злегка підвищена, свідомість збережено.

При перших же симптомах подібного роду необхідно терміново викликати «швидку», так як хворому потрібна госпіталізація. Без лікування у хворого прогресує м’язова слабкість і настає смерть від паралічу дихальної мускулатури.

Лікування

Лікування ботулізму проводиться тільки в інфекційній лікарні. У першу чергу, з кишечника пацієнта видаляють залишки отруйної ботулотоксином їжі застосовують рясне промивання шлунка. Специфічним лікуванням ботулізму є термінове введення протівоботулініческой сироватки, нейтралізує токсин.

Як запобігти ботулізм

• У питаннях профілактики ботулізму основним є дотримання чистоти сировини. Чим чистіше вимиті овочі перед консервуванням, чим ретельніше промита риба перед засолом, тим менша ймовірність потрапляння в продукт збудника ботулізму.
• Рибу перед засолом в домашніх умовах необхідно очистити від нутрощів, ретельно промити зовнішню і внутрішню поверхні. Гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках в домашніх умовах.
• При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природного кислоти, необхідно додавати по рецептурі оцтову, лимонну кислоту, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище.
• Важливо добре стерилізувати банки і кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів.
• При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндализацию (протягом двох діб прогрівати консерви при температурі 100°С 5 хвилин для переходу спір у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°С — не менш 40-60 хвилин з наступним герметичним пакуванням.
• Найменше здуття кришки — причина для категоричної відмови від вживання в їжу вмісту банки.
• Також необхідно категорично виключити придбання домашніх консервів, в’яленої, копченої, солоної риби та інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі, у приватних осіб.