Український ресторанний ринок змінюється кожен місяць. Кухні незвіданих країн, авторська інтерпретація звичних страв, нові імена на Олімпі кулінарії, улюблені і авторитетні шеф-кухаря – все це більше не примарна мрія романтиків, але цілком реальна картина. Рано чи пізно перед кожним кухарем, мріють про знаннях, підривають свідомість, виникає питання: «В яку школу поїхати вчитися?». Нижче – п’ятірка шкіл. Викладені переваги і недоліки є суб’єктивною думкою автора.
П’яте місце, титул марної трати грошей і негативні емоції отримує школа Le Cordon Bleu. Мінімальна інформаційна та практична складова. По закінченню навчання студент буде вміти віртуозно чистити моркву.
Від 1 300-2 000 євро на тиждень, в залежності від курсу і тривалості.
Четверте місце займає останній форпост високої французької кухні – Ecole Ritz Escoffier. Тут час зупинився, сюди не пробитися новим винаходам, полегшує життя і економить час. Тільки традиційні рецепти, тільки технології Ескофьє. Повна відсутність гнучкості і поступливості. Найдорожча кулінарна школа в світі, дає знання виключно з французької кулінарії.
Вартість навчання – 3 000 євро за 5 днів.
Третє місце ділять Italian Food Style Education (IFSE) і Міжнародна кулінарна школа в Тоскані.
IFSE – переобладнаний замок-школа, в якій досліджують сучасну італійську кухню і її майбутнє. Тут інтенсивно насичують знаннями – за день опрацьовується близько 8 страв. Все обладнано за останнім словом техніки, максимально розумно і функціонально. Студенти мають достатньо вільного простору на кухні, щоб не заважати один одному працювати.
Три тижні – 4 200 євро. У вартість входить тільки навчання.
Кулінарна школа в Тоскані – заповідник традиційної італійської кухні або, правильніше сказати, історії італійської кухні. Студенти готують за старовинними рецептами, дізнаються легенди, пов’язані з кожним з них. Вілла XVII століття, в якій знаходиться школа, має одну кухню і три квартири, в яких і живуть навчаються. Підійде для тих, хто хоче вивчити основу Італійської кухні.
Вартість навчання – 1 300 євро. Крім занять, які тривають тиждень, сума передбачає проживання та триразове харчування.
Тут варто уточнити. Безумовно, студенти їдять те, що готують. Але буває, що практичний блок тільки один і проходить ввечері. Або вранці. Саме тому важливо розуміти, яким чином буде харчуватися студент у вільний час.
Друге місце належить Basque Culinary Center. Це не просто школа і не стільки школа, це лабораторія світової гастрономії. Тут народжуються фуд-тренди, технологічні рішення. Студенти працюють в фантастично обладнаних класах. В його Міжнародний ради входять кращі шефи сучасності: Хестон Блюменталь, Массімо Боттура, Рене Редзепі, Ферран Адріа та інші. Вони є інноваційним локомотивом центру, і це відчувається в кожній деталі.
Вартість навчання – близько 1 200 євро в тиждень, в залежності від курсу.
Переможець рейтингу – Ferrandi. Тут готують многоруких многоногов, які можуть відразу ж приступати до роботи в будь-якому ресторані світу. Школа готує кухарів-роботяг, які вміють все. Ferrandi забезпечує кухарями більшу частину ресторанів Парижа, бере участь практично у всіх кулінарних заходах. З усіх перерахованих вище шкіл тільки ця є державною, а не приватною. У школи дуже тісні зв’язки з Південною Кореєю і державний контракт: викладачів регулярно відправляють викладати у кулінарних школах. Також Ferrandi є базою для багатьох міжнародних кондитерських і кулінарних конкурсів.
Вартість навчання – 2 200 євро в тиждень.
Будьте первым, кто оставит комментарий!