Отже, начебто все добре: вогонь, тісто, масло, настрій — а млинці все одно не слухаються і прилипають до сковороди. У чому причина? Розберемо всі пункти, де може бути помилка.
- Увагу на скороводку
Найкращі для млинців — чавунні, керамічні або сковорідки з антипригарним покриттям. Бажано — з низькими бортиками, так як в сковорое з високими краями незручно піддягати і перевертати млинці. Дно сковороди має бути ідеально рівним. Чим товщі стінки і дно, а також чим важче сковорода, тим менше буде проблем з млинцями. Ніколи не використовуйте нову сковорідку для випічки млинців.
- Не печіть до першої димки
Щоб навіть перший млинець не був «комом», добре розігрійте сковороду. Взагалі, початок смаження млинців має бути таким: необхідно розігріти суху сковорідку на середньому вогні, змастити маслом дно і дочекатися першої «димки» — це неодмінна умова приготування млинців.
- Маслом млинець не зіпсуєш
Найсмачніші і безпроблемные млинці виходять, якщо при їх випіканні, додавати масло (або змащувати сковороду салом). Якщо піч млинці, не додаючи масла на сковороду, значить, масло потрібно додати в тісто. Інакше прилипання млинчиків до сковороді — неминуче.
Найкращий спосіб дозувати масло — змочувати в ньому кулінарну кисть і змащувати нею сквородку.
- «Неправильне» тісто
— Мало борошна. Якщо борошна недостатньо, тісто буде рідким, а значить — йому буде складно розлучитися з поверхнею сковороди. Перевернути такий млинець — нереально. При великій кількості борошна, є ризик спекти не млинці, а оладки.
— Багато цукру. Смачні млинці — не нудотно солодкі, їх приємно вмочати в мед або варення. А ось якщо переборщити з цукром у тісті, то такі млинці будуть підгоряти і прилипати до сковороди.
— Багато яєць. Якщо ви додасте в тісто яєць понад рецептурної норми, то ризикуєте приготувати хрусткі вафлі, а не млинці. Яйця надають тісту еластичність і щільність, і зайва кількість білка не дозволить вашим млинців бути ніжними і м’якими. Загорнути начинку в таки млинці буде дуже складно.
— Жирне молоко. Якщо ви використовували для тіста домашнє молоко та млинці в процесі випікання прилипають до сковороди, хоча в іншому все правильно, винна висока жирність молока. Цю проблему можна вирішити, додавши води і харчової соди на кінчику ножа. Після потрібно ретельно зганяти тісто і дати постояти протягом 10-20 хвилин. Вода знизить кількість жирів, сода – додасть легкості млинців.
— Грудочки. Щоб їх не було, при приготуванні тіста потрібно додавати борошно в невелику кількість рідини, поступово доливаючи. Таким чином ви уникнете грудочок і досягнете однорідної консистенції. Після вимішування тіста, рекомендується дати йому протягом 10-15 хвилин постояти, щоб борошно утворила клейкість.
Смачних млинців і легкої випічки!
Будьте первым, кто оставит комментарий!