Унікальна подія: в 2018-му Україна вперше візьме участь в Чемпіонаті світу по авторському морозиву.
Змагання проходить раз на два роки в Італії, і найчастіше в ньому перемагають місцеві ice-cream-майстра і французи. Однак українська команда серйозно налаштована здивувати світових профі! Чи вдасться їм це, дізнаємося в січні. А поки ми попросили автора ідеї та шефа в ice cream studio «Gelarty» Массімо Джеларти розповісти про модні тенденції в світі морозива і про те, яке місце в цьому світі посідає Україна.
— Массімо, які основні тенденції ви спостерігаєте?
— Головна — це спрощення. Промислове морозиво у всьому світі вже давно проводиться за принципом «збери свій продукт з хімічних напівфабрикатів». Але, навчаючись в Італії, я був здивований: навіть маестро авторського морозива взяли курс на спрощення. Мало хто заморочується з натуральними інгредієнтами. Всі використовують вже готові порошкові суміші, додаючи в них ті чи інші смаки, надаючи їм ті чи інші форми. Морозиво перетворили у вуличний продукт. Я ж хочу відродити натуральний десерт.
— Як відрізняються смаки людей в різних країнах?
— Стандартне промислове морозиво інтернаціонально. А от якщо ви готуєте авторське морозиво, то ви відчуєте різницю. У нашому київському ресторані «Gelarty» дуже популярні груша з горгонзолою, маскарпоне з п’яною вишнею і кунжут з медом і корицею. Це французький стиль. Нас, українців, привертає французька екстравагантність. Поляки дуже люблять bakaliowa -ванільне морозиво з інжиром, цукатами, родзинками в ромі і волоським горіхом. Американці — арахіс на першому місці, м’ята на другому. В азіатських країнах важливіше навіть не смаки, а форми і колір. Чорне морозиво — це хіт Азії зараз, хоча насправді це просто морозиво з активованим вугіллям. Але яскравих тенденцій я б не виділяв. Промислове морозиво зробило свою справу і вибудував всіх в одну лінійку.
— Яка країна — лідер в сфері авторського морозива?
— На Чемпіонаті традиційно перше місце переходить від італійців до французів і назад. Це країни, де багато невеликих джелатерій, і авторське морозиво живе повноцінним життям. З урахуванням того, що чемпіонат проходить давно, а країн-учасниць багато, майстрам постійно доводиться дивувати. Це справжня гра форм, смаків і способів подачі.
— До яких труднощів зараз готується українська команда? Яких вимог майстрам особливо складно дотримуватися?
— Найскладніше — це обмеження в часі. Кожна страва готується 15 хвилин, при цьому напівфабрикати заборонені. Також важлива тематика. Команда заявляє тему, в якій вона працює зі всіма стравами. Дуже складний момент – різниця смаків. У журі представники 16 країн. Потрібно враховувати: те, що подобається європейцям, не сподобається азіатам.
— І все-таки: чим українська команда планує здивувати колег і журі на Чемпіонаті?
— Не можу сказати, це секрет.
Ну що ж, залишається тільки побажати нашій команді успіху на Чемпіонаті!
Будьте первым, кто оставит комментарий!