Українка Галина Романова вже багато років живе і працює в Іспанії. Нашому сайту вона розповіла, які місцеві страви стали для неї коханими, чому вона більше не готує борщ і що таке астурійськая фабада.
В ІСПАНІЇ Я ЖИВУ І ПРАЦЮЮ ВЖЕ 15 РОКІВ. Поїхала, тому що діти виросли, з чоловіком не складалося, так і з роботою теж було не дуже. І я вирішила ризикнути. Пам’ятаю, трапилося це взимку. В Україні тоді було дуже холодно, а Мадрид виявився теплим і сонячним. Але мене понесло далі, на Costa del sol в провінцію Малага. Це Андалузія.
МІСЦЕВА КУХНЯ ПОВНІСТЮ ЗМІНИЛА МОЇ СМАКИ. Почнемо з того, що вся їжа готується на оливковій олії з великою кількістю часнику, іспанці його дуже люблять. Особливо популярні бобові. Наприклад, нут. Тут його називають нут. Я його тепер часто використовую в перших стравах. Або сочевиця – Lenteja. Дуже корисний продукт, в ній багато заліза. Супер-популярна ковбаса чорізо – з червоним перцем, гострим або солодким. Її додають в багато страви. Ну і, звичайно, риба і морепродукти. Їх і готувати особливо не треба, сардини тут просто нанизують на шампур і смажать на відкритому вогні. Головний секрет у тому, що всі морепродукти в Іспанії найсвіжіші. Для мене коронною стравою в останні роки стала риба з овочами. Її можна запекти в духовці, а можна загасити на плиті в чомусь просторому. Головне – щільно накрити, краще всього алюмінієвою фольгою.
ТРАДИЦІЙНІ ІСПАНСЬКІ СТРАВИ – ГУСТІ СУПИ. Спочатку це сільська їжа, тому вони дуже ситні. Потахе готується на основі нуту з великою кількістю спецій. У пучеро закладається спеціальний набір солоних кісток плюс багато овочів (селера, морква, біла редька, картопля). І ще мені подобається фабада. Це страва з Астурії, північній провінції Іспанії. Для нього потрібна, перш за все, велика біла квасоля. Але традиційні страви тут готує старше покоління. Молодь задовольняється тим, що простіше. А в неділю практично всі іспанці – і молоді, і літні — їдять поза домом. У цей день прийнято відпочивати, сидячи в кафе і барах.
ЯКИХ ПРОДУКТІВ НЕ ВИСТАЧАЄ? Швидше, довго не вистачало звичного смаку. Овочі тут круглий рік, але вирощені на іншій землі, і смак зовсім інший. Тому в Іспанії у мене не виходить борщ. Начебто готую його так само, як і вдома. Але… не те. Базовим стравою замість борщу в Іспанії для мене стало гаспачо. Я відкрила його для себе тільки після переїзду. Дуже люблю помідори і томатний сік, тому гаспачо на моєму столі часто. А ось українські страви тепер готую рідко. Тільки щоб здивувати іспанських знайомих. Як-то у нас зайшла розмова про те, що можна приготувати з картоплі, я розповіла про деруни, нажарила їх. Пішли на ура. Ще вінегрет готувала, теж місцевим сподобався.
ЦЬОГО ЛІТА В ІСПАНІЮ НА ВІДПОЧИНОК ПРИЇДУТЬ МОЇ ДІТИ. Звичайно, буду готувати їм щось середземноморське. Природно, паелью з морепродуктами. Тортилью з картоплею, спаржею і тунцем. І лентехас – місцевий суп з сочевицею. Спробуйте приготувати його і ви, це просто.
Іспанський суп Lentejas
- Одна чашка сочевиці;
- Овочі – один болгарський перець, один помідор, цибулина, одна морква, невеликий шматочок гарбуза, дві-три картоплини;
- Грам сто ковбаси чорізо;
- Спеції – лавровий лист, чорний перець горошком, паприка, часник;
- Вода – приблизно 2-2,5 літра.
*Всі пропорції приблизні.
Приготування: сочевицю замочити на кілька годин, промити, покласти в каструлю, овочі і чорізо крупно нарізати, додати до сочевиці, залити все водою і тушкувати на маленькому вогні під кришкою до готовності. У процесі варіння посолити і додати спеції. В кінці, перед подачею, можна подрібнити всі інгредієнти в блендері. А можна залишити так, як є. Готова юшка виходить густий і наваристою.
Будьте первым, кто оставит комментарий!