Гриби вимагають ретельної термічної обробки, і в залежності від того, яким етапом є відварювання грибів, потрібний різний час для цього процесу. Наприклад, якщо ви збираєтеся їсти варені гриби, варити їх треба довше ніж ті, які після відварювання ви маєте намір запекти або обсмажити.
Важливо не переварити гриби, щоб вони не змінили смак і щільність, а також вчасно знімати пінку. Після відварювання слід відразу злити воду, інакше гриби вберуть її і стануть несмачні і безформні.
Дотримуйтесь пропорції води і грибів. На 1 кг. грибів потрібно 3 літри води, а якщо після відварювання ви збираєтеся гриби посмажити, то додайте води стільки, щоб вона ледь покривала капелюшки.
Будь-які гриби варять не більше 20 хвилин після закипання. Грузді та сироїжки варять 5 хвилин, маслюки – 7 хвилин, білі і підосичники – 10 хвилин. Сморчки варять у підсоленій воді 15 хвилин.
Коли варіть гриби, додайте головку цибулі. Якщо він залишиться світлим, то гриби можна їсти, а якщо потемніє і посиніє – то в грибах є нітрати і вони небезпечні для вживання.
Додайте до грибів запашний перець, лавровий лист, чебрець і оливкове масло, а також сіль – гриби будуть смачніше і ароматні.
Гриби будуть готові тоді, коли при піднятті каструлі, в якій вони варяться, гриби опустяться на дно.
Варені гриби зберігаються в холодильнику протягом 5 днів до закінчення цього строку їх потрібно використовувати або законсервувати.
Будьте первым, кто оставит комментарий!