Груша в шубці від Єлизавети Глинської

Кулінарний експерт проектів «Все буде добре» і «Все буде смачно!», переможниця кулінарного шоу «МастерШеф-2» на СТБ поділилася самим улюбленим рецептом.

Це рецепт з моєї книги з кондитерського мистецтва «Від простого до складного». На сьогоднішній день вважаю його найулюбленішим, а народився він випадково, з продуктів, завалялися в холодильнику. На період народження цього десерту вже активно йшла фотозйомка для моєї книги. Я притягала додому кілька сортів груш, по кілька кілограмів кожній. Ну, хіба мало, щоб у кадрі красиво все вибудувати. У підсумку для зйомки ми взяли буквально 2 груші. А що ж робити з рештою? Я вирішила варити напій «Дюшес». Але від купи груш так і не вдалося позбутися, тоді й виникла ідея такого десерту. Зараз сміливо можу назвати його одним з кращих!

Для приготування фрукти в сиропі вам знадобляться:

• 1 кг груш
• 1 лимон
• 1 апельсин
• Бадьян
• Стручок ванілі
• Паличка кориці
• 200 г цукру
• 2 л води

Для «шубки»:

• 400 г листкового тіста
• 80 г подрібнених фісташок (солених)
• 1 жовток
• 70 г цукру

Приготування:

Очистити груші від шкірки, хвостик краще залишити.

У сотейник відправляємо цукор, доводимо до стану карамелі. Додаємо в карамель окріп, ½ від загальної маси. Нарізаємо апельсин і лимон півкільцями.

Укладаємо груші у великий сотейник, заливаємо карамель і воду, що залишилася. Додаємо ваніль (насіння і стручок), бадьян і корицю. Ставимо на вогонь і варимо від 30 до 60 хвилин. Все залежить від сорту груші. Якщо вона м’яка, то 30 хвилин буде достатньо. Після закінчення даного часу грушу потрібно залишити в сиропі ще на кілька годин, щоб вона ввібрала в себе аромати.

Для «грушкиной шубки» листкове тісто розкачуємо товщиною 5 мм Промазуємо тонким шаром жовтка, присипаємо цукром і дробленої фісташкою. Злегка вдавлюємо з допомогою качалки. Перевертаємо тісто і проробляємо те ж з іншого боку.

Нарізаємо тісто смужками товщиною 1 див.

Обертаємо листковим тестом грушу, ставимо на деко з пергаментом. Випікаємо при температурі 200 градусів 10-12 хвилин до золотистого кольору. Хвостик груші краще обернути фольгою, щоб він не згорів. Подаємо грушу з соусом «солона карамель».

Для соусу візьміть:

• 100 г цукру
• 100 мл вершків (не менше 30% жирності)
• Стручок ванілі
• 50 г згущеного молока
• 80 г вершкового масла
• Сіль (за смаком)

Цукор кладемо в сотейник і доводимо до стану темно-коричневою карамелі. Вершки змішуємо з згущеним молоком і ваніллю. Прогріваємо і додаємо до карамелі. Помішуючи, доводимо до стану однорідності.

Заливаємо гарячою карамеллю вершкове масло. Перебиваємо заглибним блендером. Соус готовий.