Голландський соус схожий на майонез, і його назва не пов’язано з Голландією – рецепт придумали у Франції. Ця особливість показує лише уявлення самих французів іноземних гостей при подачі французької кухні.
На відміну від майонезу, голландський соус готується на основі вершкового масла і подається теплим.
Рецепт соусу
1. Змішайте в каструлі 4 жовтки і столову ложку лимонного соку.
2. Поставте суміш на водяну баню. У три прийоми додайте до суміші 120 грам масла і ретельно вимішуйте до розчинення.
3. Коли соус стане густим, зніміть його з вогню, посоліть і поперчіть.
Рада
Щоб соус став більш ніжним, можна на початковому етапі жовтки збити до піни, а вершкове масло додавати вже розтопленим тонкою цівкою.
Голландський соус підходить до овочів і риби.
Будьте первым, кто оставит комментарий!