У дощові осінні дні особливо хочеться яскравих фарб. Відмінний спосіб порадувати себе і близьких – приготувати щось не тільки смачне, але і красиве. Своїм фірмовим рецептом приготування гарбузового крем-супу ділиться відомий український режисер і музикант Олександр Макаров.
Варимо правильний бульйон
Найважливіше – це бульйон, який буде основою вашого супу. Краще всього готувати курячий або на морепродуктах. Сьогодні я розповім про класичному варіанті – курячому бульйоні.
Для приготування бульйону я люблю використовувати домашню курку. Її слід промити, розрізати, покласти в каструлю і варити до кипіння (появи перших пухирців). Перший бульйон обов’язково потрібно злити: всі непридатні для вживання речовини йдуть з м’яса саме на цьому етапі.
Я зливаю перший бульйон і заливаю курку новою водою. Звичайно, бажано використовувати воду з-під крана, а гарну, абсолютно чистий.
Овочі з ароматом диму
Поки вариться перший бульйон, я встигаю приготувати овочі: моркву, цибулю і картоплю. Мабуть, один з головних секретів приготування насиченого і запашного бульйону – попередньо добре обсмажити овочі. Важливо: робити це слід без масла. Просто ріжемо на великі шматки моркву і цибулю, кладемо на гарячу сковороду і смажимо до моменту, коли овочі буквально почнуть підгоряти. Може навіть з’явиться запах гару – так що активуйте витяжку.
Не хвилюйтеся, це не вплине на смак, а от на аромат – так. Він буде приголомшливим! Коли ви закинули моркву і цибулю (варити бульйон потрібно 20-30 хвилин на маленькому вогні) – саме час зайнятися гарбузом.
Що робити з гарбузом
Ми нарізаємо її кубиками і складаємо окремо. Далі наливаємо трохи олії в каструлю і ставимо її нагріватися. Коли масло розігріється, кидаємо туди дрібно нарізану цибулю (бажано використовувати лук «шалот»). Далі дрібно нарізаємо моркву і відправляємо обсмажуватися разом з цибулею.
Коли на луці з’явиться легка золотава скоринка, додаємо і наш гарбуз. Обсмажувати овочі слід на маленькому вогні приблизно 5 хвилин.
До цього часу повинен бути готовий бульйон: переливаємо його в каструлю з овочами і проварюємо всі разом – зазвичай це займає ще 15 хвилин. Готовність гарбуза перевіряється ножем або виделкою: вона повинна легко протыкаться і бути схожою на м’яке вершкове масло.
Після цього з каструлі треба злити всю воду, а приготовану гарбуз пересипати в блендер і добре збити на середніх обертах. Вийде смачне, ароматне гарбузове пюре. На цьому етапі можна додати сіль, перець та інші спеції. Я додаю дрібно порізаний часник і добре збиваю разом з гарбузом.
Всю цю масу перелити в каструлю і варимо 5-7 хвилин на маленькому вогні, додавши трохи кулінарних вершків, а ще перцю і солі за смаком (якщо ви спеції не закидали раніше). Потім вимкніть вогонь і приправити зеленню. Ні в якому разі не накривайте кришкою, дайте супу трохи «надихатися».
Як подавати
Раджу доповнити суп з сухариками, а є великою ложкою. Найкраще – вечорами, коли за вікном мрячить осінній дощик.
Будьте первым, кто оставит комментарий!