Їй подобається, коли її називають «сирним феєю». Сама вона жартома уточнює: «Я – гастролюючий сыровар». Киянка Ольга Терницкая сьогодні живе в Одесі, розвиває власну марку продуктів EatLocal і дає кулінарні майстер-класи. А почалося все вісім років тому з вечора на кухні, коли Оля підрахувала сімейний бюджет і вирішила, що на магазинні сири вона витрачає занадто багато грошей.
ПЕРШИЙ СИР. Взагалі-то я за освітою філолог. І до захоплення сироварінням перепробувала безліч професій — від перекладача і шкільного вчителя англійської мови до фотомоделі, господині магазина одягу і навіть директора власного аматорського театру. А на той момент я працювала головним редактором кулінарного журналу. І ось якось увечері, вважаючи сімейний бюджет зі своїм другим чоловіком, прийшла до висновку, що витрачаю дуже багато грошей на сир. Подумала: а чи не спробувати приготувати його самостійно? Взяла найпростіший рецепт – бринзу з незбираного молока. Це було близько восьми років тому, друге заміжжя закінчилося, закінчилося і третє… а любов до сиру, здається, залишилася зі мною назавжди.
ПЕРШІ КЛІЄНТИ. Спочатку мої сири народжувалися і зріли в київській квартирі. Потім я зважилася на авантюру і поїхала в маленьке село Щасливе в Луганській області, слідом за своєю любов’ю. Посаду редактора журналу дозволяла мені працювати віддалено, і я вже точно знала, чим буду займатися на новому місці: звичайно, скуповувати у місцевих жителів молоко і робити місцевий сир. Правда, мої плани зруйнувала війна: йдеш ти з відром молока від сусідів через дорогу, а в полі їдуть танки… Але це зовсім інша історія… Одного разу я склала свій сільський пармезан у картонну коробку, привезла його в Київ і написала про це в соціальних мережах. Весь мій сир розкупили за кілька тижнів, як гарячі пиріжки, і зажадали ще. Перші мої клієнти — це друзі-ресторатори і кухаря, з якими я була знайома в силу своєї роботи в кулінарній сфері. Вони довірилися мені і стали використовувати мій сир в меню своїх ресторанів.
ВИЗНАННЯ. Мені здається, воно сталося саме в Одесі, тому я так люблю це місто і сьогодні живу саме тут. А тоді я приїхала всього на один день на роботі – і раптом відомий одеський ресторатор запропонував мені розробити лінійку молочної продукції для його закладів. Ось тоді я дійсно відчула себе значимою, за що безмежно вдячна цій людині. Сьогодні у мене за плечима три цехи по виробництву молочних продуктів – два в Одесі і один у Києві. Вже більше року існує торгова марка EatLocal. Нашу продукцію ми продаємо в невеликих магазинах і доставляємо в місцеві ресторани, але, звичайно, не збираємося на цьому зупинятися. Ще я регулярно проводила майстер-класи в школі-студії GastroLab, але це, швидше, віддушина, приємний бонус. Мені подобається спілкуватися з людьми, дарувати гарний настрій та нові знання.
ГОЛОВНЕ В СИРОВАРІННІ – чекати, поки дозріє сир. Іноді доводиться чекати досить довго. Нещодавно я розрізала головку, яку витримувала 12 місяців. Ще є сир, йому скоро виповниться два роки. І це завжди лотерея: ти створюєш щось нове і чекаєш результатів так довго. Звичайно, з часом ти вчишся «бачити», заздалегідь відчувати, який вид сиру допоможе розкрити особливості саме цього конкретного молока. Адже в кожному регіоні – свій смак. В залежності від клімату, умов утримання тварин, породи, корми молоко змінює свої властивості. Я тепер знаю, що в східних регіонах молоко має гіркий присмак. А, наприклад, в Одесі — підвищену кислотність із-за жаркого клімату. Ці особливості я обов’язково враховую, коли створюю свої сири. А ще, звичайно, доводиться враховувати смаки клієнтів, і вони теж різні в залежності від регіону. В Одесі сыроманы більш обережні в порівнянні з київської аудиторією, поки не готові до яскравих експериментів і смакам. Тому з переїздом до Одеси про сільський брі з калиною довелося забути і перейти на більш спокійні, нейтральні смаки і поєднання.
МАЙБУТНЄ. Як я вже сказала, в Одесу мене привела робота, а втримала родина: місяць тому я стала мамою прекрасної дівчинки Злати. Впевнена: у світі стало на одного сыровара більше. Вже мрію про те, як дочка виросте, і ми будемо варити сири разом.
Познайомитися з Олею можна в Facebook
Група для любителів сиру в Facebook
Ознайомитися з продукцією і зробити замовлення можна на сайті EatLocal
Будьте первым, кто оставит комментарий!