Вже п’ятий рік в місті Глухів проходить фестиваль цвітіння льону. Саме тут існує один з найстаріших науково-дослідних установ України – Інститут луб’яних культур, який вивчає льон і коноплі. І саме в цих місцях Мішель Терещенко сьогодні займається відродженням цих найдавніших культур. Чим корисні ці рослини, що з них можна приготувати і як вони впливають на здоров’я, розповіла директор компанії «Десналенд» Тереза Терещенко.
КОНОПЛІ КУЛЬТИВУВАЛАСЯ В УКРАЇНІ З ДАВНІХ ЧАСІВ. Це відомий факт, який підтверджують не тільки вчені, але й фольклор, та й сам уклад селянського життя. Не селянин міг обійтися без конопляної пряжі і конопляного масла. Полотно для одягу, мотузки для домашнього господарства, рибальські мережі, вітрила і морські канати – все виготовляли з конопель. Ця культура знайшла своє місце і в харчовій промисловості: конопляному маслу, яке містить безліч вітамінів і корисних речовин, досі неможливо знайти заміну. А насіння використовували в каші та супи, розтираючи їх у борошно. Ще з конопляної борошна пекли коржі.
Що стосується льону, то спочатку наші предки вирощували його не тільки для ткацтва. Пізніше стали молоти борошно і давити олію. Пекли хліб, а льняне масло в пісні дні додавали в їжу.
ІДЕЮ ВІДРОДИТИ ТРАДИЦІЮ ВИРОЩУВАННЯ ЦИХ РОСЛИН ПРИВІЗ МІШЕЛЬ ТЕРЕЩЕНКО. Його предки на початку ХХ століття були найвідомішими українськими цукровиробниками і меценатами. Наукова база вже була: мало хто знає, але Сумщина є селекційним центром світової конопляної індустрії. Тільки завдяки роботі вчених Інституту луб’яних культур, заснованого в 1931 році в Глухові, створені безнаркотические сорти конопель. Це дозволило відродити конопляну індустрію Америки, Азії, Африки, Європи і Австралії…
Однак наукова база – це одне, а ось переробка цих культур для харчової промисловості практично не була розвинена. Тому труднощів вистачало: доводилося постійно вчитися і робити все практично «з нуля», методом експериментів, проб і помилок. Добре, що в сучасному суспільстві поступово руйнується міф про коноплю як наркотичної культури. Люди починають розуміти реальну користь і цілющі властивості продукції з конопель та льону. Так що ми поступово нарощуємо обсяги виробництва. У найближчому майбутньому плануємо придбати нове обладнання і отримати документи, які необхідні для експорту в інші країни. Тому що сьогодні нашою продукцією цікавляться не тільки українці, але й поляки, шведи, німці…
ЧИМ ЖЕ КОРИСНІ ПРОДУКТИ З ЛЬОНУ І КОНОПЕЛЬ? Не варто порівнювати ці культури з пшеницею, вони абсолютно різні. Льон і конопля – це олійні, їх переробка відрізняється від пшениці. Великий плюс цих стародавніх культур — виробництво практично безвідходне. Спочатку відбувається віджимання масла. Потім з того, що залишається, ми робимо борошно, протеїн, клітковину і висівки. Мінус тільки в невеликому терміні зберігання продукції, тому що ми не використовуємо консервантів і добавок.
Тепер про переваги. В сучасних умовах конопляне насіння та олія мають вагомою перевагою – поки не існує генно-модифікованої конопель. Та й сама рослина настільки стійко, що не потребує хімічних добривах, пестицидах для відлякування шкідників (обробки бур’янів). У підсумку конопляна борошно і масло виявляються найбільш екологічно чистим продуктом на нашому столі.
У борошні з конопель та льону відсутня глютен, завдяки чому вони можуть зайняти гідне місце в раціоні хворих на целіакію (захворювання, при якому протипоказано вживання злаків, що містять глютен: пшениця, жито, овес і ячмінь – ред.).
Особлива цінність і конопляної і лляної олії — високий вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3, Омега-6, Омега-9. Ці кислоти не виробляються організмом людини, але життєво необхідні для його нормального функціонування. Крім того, олії багаті лигнанами, фенольними сполуками рослинного походження, що володіють антиоксидантними та протипухлинними властивостями. І в принципі, ці масла більше застосовуються для профілактики і лікування різних захворювань, ніж просто в їжу.
Якщо говорити в загальному, то конопляна продукція – для поповнення сил і енергії, підвищення імунітету, покращення роботи всіх органів і систем. А льняна – для тих, хто хоче постройнеть, позбутися від печії та болю в шлунку.
І ще раз повторюся: насіння конопель не містять наркотичну речовину ТГК, вживання виготовлених з них продуктів не несе ніякого ризику.
ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З НАШИХ ПРОДУКТІВ? Почнемо з масла. На ньому не смажать, так як втрачаються всі корисні речовини. Маслом заправляють салати, додають в тісто при випічці або просто з’їдають 1 ст. л. на день для поліпшення здоров’я. Використовуючи масло, не слід забувати, що воно дуже чутливе до впливу високих температур і кисню. Щоб зберегти його цілющі властивості, зберігайте в пляшці з темного скла в прохолодному місці. Відкриту пляшку треба тримати в холодильнику і використати як можна швидше.
Що стосується борошна, то її можна вживати в сирому вигляді, додаючи до каші, салати, йогурти. Можна випікати (хліб, млинці, крекери і т. д.), додаючи в пшеничне борошно (15-25% від загальної кількості). Використовувати як натуральний загусник для супів, соусів і підлив. При дієтах додавати в кисломолочні продукти. Масу рецептів ви можете знайти на сайті. Особисто я раджу вам спробувати приготувати:
Конопляний соус (майонез)
1 яйце, щіпку солі і будь-які приправи покласти в чашу блендера. Блендер опустити в склянку, закриваючи жовток, але так, щоб він не розтікся. Не піднімаючи, починаємо збивати, потроху вливаючи конопляне масло (300-500 гр). Збивати до густої консистенції майонезу.
Конопляні кекси
- 4 яйця
- 200 г цукру
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом
- 200 р пшеничного борошна,
- 1ст. л. борошна конопляної
- Насіння конопель очищені і цукрова пудра — за бажанням.
Яйця збити з цукром, додати розтоплене масло, соду і борошно, добре перемішати. Форму для кексів змастити рослинним маслом, наповнити тістом на 2/3 і поставити в духовку. Час випікання 10-15 хвилин. Піч 5-7 хвилин, після чого обережно відкрити духовку і посипати кекси конопляними насінням, допікати ще 5-7 хвилин. Дістати з форми і посипати цукровою пудрою.
Льняний бездріжджовий хліб
- Мука пшенична — 1 стакан
- Борошно лляне — 1/2 склянки
- Кефір – 1 склянка
- Сіль – 1/2 чайної ложки
- Цукор – 1/2 чайної ложки
- Сода – 1/2 чайної ложки
У великій мисці змішуємо борошно, додаємо сухі інгредієнти — соду, сіль і цукор. Додаємо весь кефір і добре розмішуємо. Спочатку ложкою, потім вимішуємо руками. Формуємо круглий хлібець, загортаємо у плівку і даємо тісту трохи підійти (приблизно півгодини). Поки тісто відпочиває, розігріваємо духовку до 220 градусів. Випікаємо 20 хвилин.
Будьте первым, кто оставит комментарий!