У травні в Києві відкриється справжній центр хліба. Тут можна буде не тільки купити свіжу випічку. Але і пройти курс навчання у шеф-пекаря Дениса Суховія. Погортати свіжі видання з рецептами. І просто поспілкуватися з людьми, закоханими в хліб.
— Ось тут у нас пекарня – дивіться, які великі вікна, яке просторе приміщення! – менеджер проекту Валерій Мішиєв, який проводить для мене екскурсію, не приховує гордості. – А ось тут кафе: можна забігти вранці, випити кави зі свіжим круасаном. І шоу-рум з книгами – тут зручно посидіти на диванчику, поспілкуватися. Ну і окрема кімната для майстер-класів, все обладнання ми вже купили, перший курс навчання стартує 15 травня.
У шеф-пекаря Дениса Суховія – дивовижний дар. Кожен, хто опиняється в зоні його впливу, незмінно і назавжди закохується в хліб. Так сталося і з Валерієм, кінооператором за освітою, який раніше знімав кліпи і рекламу, а сьогодні із захопленням розповідає мені, яка в пекарні потужна витяжка. Пару років тому Валерій зрозумів, що душа просить чогось іншого, не кіно, і вирішив відкрити маленьку кафешку.
— Нічого особливого, все з цього починають, — згадує він. — А потім випадково побачив у Фейсбуці пост Тані, дружини Дениса і партнера по всіх його проектів. Вона виклала фотографії свіжого хліба. Ми з нею були знайомі по університету. Таня, як і я, отримала «кіношне» освіта. А потім «пішла» в випічку. Я їй написав: «Давай зустрінемося, обговоримо…». Зустрілися – а далі, як сніжний ком…
Тетяна Суховій зізнається: про власному приміщенні вони з Денисом мріяли два роки.
— Навіть вдома у себе обладнали міні-пекарню з виробничим обладнанням, — каже вона. – Стихійно щось випікали, а потім кидали клич у соцмережах – друзі приїжджали, купували. Там же, будинки, проводили майстер-класи. Зрозуміло, все це було не те.
Після зустрічі Тані і Валерія пазл склався: однокашники і (тепер вже) бізнес-партнери зрозуміли, що час для «чогось свого» прийшло.
— Спочатку, звичайно, притиралися, — зізнається Валерій. – Ми по-різному уявляли собі, що саме хочемо відкрити. Проект «маленької кав’ярні» ріс, ставав все більше: ми розуміли, що не готові жертвувати якістю, а закваска, ручна формовка, правильна випічка – це все вимагало місця, часу і грошей.
Місце стало особливою проблемою – відповідне приміщення друзі шукали близько року.
— Ось тут, — Валерій обводить приміщення рукою, — нічого не було. Навіть вікна були закладені цеглою.
Таня і Валерій з посмішкою визнаються: за цей час стали профі в ремонті. Заплановані два місяці для підготовки до відкриття у результаті розтягнулися на чотири.
— Три найважливіші складові для пекарні – це вода, повітря і електрику, — вже зі знанням справи перераховує Валерій. – Ми наче б усвідомлювали це і до ремонту, але тільки з досвідом прийшло розуміння, наскільки ж ці важливі пункти. Вода не може перекриватися ні на хвилину, вона повинна бути очищена і відфільтрована. Це потрібно і для замісу тіста, і для безперебійної роботи печей. Повітря – якщо немає потужної вентиляції, в пекарні банально нема чим дихати. А електрика – це наше все. І хороше освітлення для пекарів, які працюють ночами. І правильний хліб — він не вийде таким, як треба, якщо не вистачає потужності електропечей.
Печі, до речі, Денис вже тестував не раз: в свіжовідремонтованій пекарні пахне булочками. Звичайно, з перевіреною борошна. Тільки на заквасці — і ніяк інакше. Що думає сам майстер про свою Мрію, яка нарешті оселилася в реальних стінах?
— У пекарів є приказка: піч усе покаже, — стримано посміхається Денис.
Пекарня «Chef Bakery» і Школа пекарів відкривають двері для всіх, хто цінує правильний хліб, 15 травня за адресою: Київ, Жилянська 97а.
Будьте первым, кто оставит комментарий!