Готувати такий чудовий закусочний торт — справа не з простих. Відразу скажемо, доведеться повозитися. Але і подавати його ви, напевно, не станете на повсякденний стіл. Шикарний «Лісовик» заслуговує особливого приводу. Хоча…. Він сам по собі — чудовий привід зібрати рідних або друзів за столом і ще раз довести свою кулінарну майстерність.
Інгредієнти:
- Яловичина (або м’ясо птиці, свинина) — 1 кг.
- Копчена грудинка — 70 р.
- Цвітна капуста — 300 р.
- Броколі — 300 р.
- Ріпчаста цибуля — 2 шт
- Морква — 2 шт.
- Желатин — 25 р.
- Бульйон — 150 мл
- Петрушка — декілька стебел
- Чорний перець горошком — за смаком
- Лавровий лист — за смаком
- Сіль — за смаком
- Часник — 3 зубчики
Спосіб приготування:
1. М’ясо яловичини заливаємо 2 літрами холодної води, ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо вміст до кипіння. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо шумівкою піну і варимо під кришкою на повільному вогні 2 години.
2. Воду в процесі приготування додавати не можна: бульйон повинен бути дуже насиченим. Через дві години додаємо в бульйон сіль за смаком, кілька горошин чорного перцю, невеликий шматочок копченої грудинки. Туди ж викладаємо очищений від лушпиння ріпчасту цибулю (цілі головки), пару очищених і промитих морквин, стебла петрушки, перев’язані ниткою.
3. Накриваємо каструлю кришкою і варимо все разом ще 1 годину. Потім додаємо лаврові листочки, чекаємо 15 хвилин і вимикаємо вогонь.
4. Виймаємо м’ясо і грудинку шумівкою в окрему миску, даємо час охолонути. Все інше виймаємо з бульйону і викидаємо. Сам бульйон проціджуємо.
5. 150 мілілітрів процідженого бульйону наливають у тарілку і даємо охолонути до кімнатної температури.
6. В охолоджений бульйон висипаємо желатин, ретельно перемішуємо і залишаємо на той час, який зазначено на упаковці. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і ставимо на вогонь.
7. Розбираємо на суцвіття брокколі і цвітну капусту. Відварюємо в киплячій воді 5-7 хвилин цвітну капусту. Брокколі відварюємо в киплячій воді 10 хвилин. Остигле м’ясо дуже дрібно нарізаємо або розбираємо на волокна.
8. Дрібно нарізаємо і шматочок грудинки.
9. Часник очищаємо і подрібнюємо ножем. Добре набряклий желатин нагріваємо в мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
10. Гарячий желатин виливаємо в бульйон і ретельно розмішуємо.
- Збірка торта
Збираємо торт у формі, яку краще заздалегідь застелити харчовою плівкою. На дно форми викладаємо м’ясо, посипаємо його рубаним часником, потім викладаємо шматочки грудинки.
Наливаємо стільки бульйону, щоб він був трохи вище м’яса. Наступним шаром викладаємо шматочки кольорової капусти, а між ними — суцвіття брокколі. Відправляємо закусочний торт в холодильник, щоб застиг перший шар бульйону: хвилин на 20-30. Потім вливаємо бульйон, що залишився (шматочки брокколі повинні трохи визирати з нього), відправляємо торт в холодильник на всю ніч. Виймаємо торт з форми разом з плівкою, потім її знімаємо.
Будьте первым, кто оставит комментарий!