Регіон Ломбардія – батьківщина відбивних по-міланськи. В цілому ця страва являє собою тонкий шматочок м’яса, який спочатку опускається в збиті яйця, потім в панірувальні сухарі і обсмажується в маслі.
У 1514 році в Італії видали закон, який забороняє використовувати золото при приготуванні їжі. І щоб «подзолотить» м’ясо, кухарі стали застосовувати перетерті хлібні крихти для панірування. Ось рецепти міланських відбивних з різних видів м’яса.
Відбивна по-міланськи з ягняти
Візьміть 110 грам в’ялених томатів в маслі, 8 відбивних з ягняти з зачищеній кісточкою, 2,5 чашки панірувальних сухарів, 6 великих яєць, чверть чашки дрібно нарізаної петрушки, 3 зубчики часнику, половину чашки оливкової олії, 2 столові ложки тертого пармезану, рослинна олія для смаження, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Помідори викладіть в миску, залийте водою і дайте постояти близько 30 хвилин. Відбивні злегка відбийте до товщини 1,3 див. Приправити м’ясо сіллю і перцем. В одну тарілку викладіть панірувальні сухарі, в іншу — збиті яйця, змішані з давленим часником, петрушкою, дрібкою солі і перцю. Помідори і чверть чашки води, в якій вони вымачивались, перелийте в кухонний комбайн. Пюрируйте до отримання гладкої маси. Додайте оливкове масло, сир і ще раз збийте. Томатне песто приправте перцем і сіллю і перекладіть в миску. Обваляйте відбивну в сухарях, струсіть надлишки. Опустіть м’ясо у збите яйце, потім знову умочіть відбивну в сухарях і перекладіть на деко. У великій глибокій сковороді на висоту 6 см налийте рослинне масло. Розігрійте до 180 градусів. На деко поставте грати. На сковороду викладіть 2-3 відбивні і обсмажте на помірно високому вогні, перевертаючи, до золотистої скоринки. Використовуючи щипці, занурте кісточку кожної відбивною в масло приблизно на 15-20 секунд. Перекладіть відбивні на решітку і обсмажте залишилися відбивні. Подавайте з томатним песто.
Відбивна по-міланськи з свинини
Вам знадобиться 6 свинячих відбивних, відбитих до товщини 0,6 см, чайшка панірувальних сухарів, половина чашки тертого сиру пармезан, чверть чайної ложки сушеного орегано, восьма частина чайної ложки тертого мускатного горіха, половина чашки борошна, 2 великих збитих яйця, оливкова олія для смаження, нарізаний клинами лимон для подачі, сіль, мелений перець за смаком.
Приправити м’ясо сіллю і перцем. У неглибокій мисці змішайте сухарі, сир, орегано і мускатний горіх. У дві тарілки викладіть борошно і яйця. Лист для випічки застелити паперовими рушниками. Обваляйте відбивні в борошні, струсіть надлишки, опустіть їх в яйце. Опустіть відбивні в суміш з сухарями і обваляйте в них. У великій сковороді на висоту 1,3 см налийте оливкова олія, розігрійте. Викладіть котлети і обсмажте на сильному вогні, перевернувши один раз, до хрусткої скориночки і золотистого кольору. Перекладіть свинину на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла. Подавайте відразу ж з скибочками лимона.
Пікантна відбивна по-міланськи з курки
Підготуйте 2 великих яйця, 3 столові ложки діжонської гірчиці, півтори чайної ложки кайенского перцю, півтори чашки сухарів, 4 курячі відбивні товщиною близько 0,6 см, третина чашки + столову ложку оливкової олії, 2 чашки виноградних помідорів, розрізаних навпіл, столову ложку свіжого лимонного соку, чверть склянки нарізаної петрушки, тонко нарізаний пармезан, сіль і мелений перець за смаком.
Змішайте яйця з гірчицею і кайенским перцем, приправте сіллю і перцем. Викладіть на іншу тарілку сухарі. Опустіть відбивні в яєчну суміш, потім в сухарі. У великій сковороді розігрійте третину чашки оливкової олії. Викладіть курку і готуйте на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, поки вона не підрум’яниться. Перекладіть відбивні на тарілку. У мисці змішайте помідори, лимонний сік і петрушку з залишилася столовою ложкою масла, приправити сіллю і перцем. Викладіть ложку помідорів на відбивну і прикрасьте сиром. Подавайте відразу ж.
Відбивна по-міланськи з телятини
Візьміть 4 відбивних з телятини, товщиною 0,3 см, яйце, чверть чайної ложки солі, восьму частину чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, три чверті склянки панірувальних сухарів, столову ложку нарізаного свіжого шавлії, 5 столових ложок вершкового масла, лимон.
Яйце змішайте з сіллю і перцем. Змішати панірувальні сухарі і шавлія. Опустіть відбивні у збите яйце, потім в сухарі. Видаліть надлишки сухарів. У великій сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть відбивні і обсмажте до золотистого кольору. Подавайте з скибочками лимона.
Будьте первым, кто оставит комментарий!