Блюдо дня: французький цибулевий суп

Цибулевий суп – символ Парижа. При цьому, незважаючи на основний інгредієнт, це блюдо дуже ніжне і ситне, і сподобається навіть тим, хто категорично не переносить цибулю у себе на тарілці.

За легендою, суп з цибулі винайшли ще римські легіонери. Лук був дешевим і вважався ідеальною їжею для солдата, тому що є відмінним протимікробним засобом. Але так як свіжий лук міг спровокувати головний біль, його воліли є у вареному вигляді.

Довгий час цибулевий суп був їжею бідних верств населення і на смак був далекий від того вишуканого блюда, що ми знаємо зараз. А ось вже в 17 столітті французька варіація супу стала являти собою страву, гідне шикарного столу. Воно з’явилося в меню ресторанів і стало користуватися популярністю серед відвідувачів.

Друга легенда говорить, що цибульний суп винайшов Людовик XV. Зголоднівши на полюванні, він приготував суп з великої кількості цибулі, олії та ігристого вина.

Незважаючи на простоту, приготувати цибульний суп смачно вдається далеко не кожному кухарю. Недостатньо просто зварити цибулю, слід ретельно вибрати інгредієнти і використовувати послідовність і технології, що дозволяють зі звичайних продуктів створити шедевр!

Рецепт французького цибульного супу

Інгредієнти:

Твердий сир — 100 гр.
Солодкий цибуля — 500 гр.
Вершкове масло — 50 гр.
Цукор -1 ст. л.
Борошно — 1 ст. л.
Яловичий бульйон — 1,5 літра
Портвейн — 2 ст. л.
Багет -кілька скибочок
Сіль і чорний перець — за смаком

Приготування:

1. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і готуйте його на розігрітому маслі в сотейнику з товстим дном протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком. Посипте цибулю цукром і борошном і карамелизируйте його протягом ще 10 хвилин.

2. Влийте половину гарячого бульйону і доведіть цибулю до кипіння. Варіть протягом 15 хвилин. Влийте бульйон, що залишився і портвейн, варіть суп ще півгодини.

3. Розлийте суп по вогнетривким тарілках, викладіть в нього шматочки багета, щоб вони просочилися бульйоном.

4. Посипте суп натертим твердим сиром і запікайте при температурі 180 градусів до рум’яної сирної скоринки.