Кулінарні шедеври цього літа, яким ми аплодуємо стоячи

Українські шеф-кухаря, винороби і просто любителі смачної їжі не втомлюються експериментувати з рецептами страв і напоїв, придумувати оригінальні подачі і смакові поєднання. Постійно в пошуках кулінарних новинок і редакція Foodandmood.

Сьогодні розповідаємо про їстівних вишукуваннях, які здивували нас цим літом.

Fiori di zucca і квіткові голубці — ароматні, корисні і смачні

Італійці вишукано називають їх fiori di zucca. Під красивою назвою ховаються квіти гарбуза, цукіні, кабачків і страви, що з них готують.

Їстівні квіти сімейства гарбузових — поширений продукт східної, середземноморської, іспанської, мексиканської кухні та кухні Провансу.

Для приготування страв використовують переважно чоловічі квітки, тому що з жіночих квіток на рослині розвиваються плоди — кабачки, цукіні і гарбуза.

Квіти гарбуза або цукіні подають як самостійно блюдо або як гарнір. Їх фарширують, смажать у клярі, кладуть у супи, варять або готують на пару, запікають в соусі. Але частіше — фарширують. Для начинки використовують подрібнені продукти:

• м’ясний, овочевий, грибний фарш;
• овочеве пюре;
• рис;
• рибу і морепродукти (відмінно підходять анчоуси);
• песто.

На Сході фаршировані квіти цукіні готують і їдять як долму. А найпопулярніша начинка — м’який сир. Квіти гарбузових рослин низькокалорійні і дуже корисні. В них міститься аскорбінова кислота, вітамін B1, калій, лютеїн.

Сезон «квіткових голубців» відкрили в одеському ресторані-кафе «У Ангеловых». Квіти гарбуза готують з вершковим сиром (для тих, хто не їсть м’яса), а ще фарширують сиром і шовдарем і обсмажують в японській паніровці.

Обов’язково спробуйте!

Не ескарго і без соусу по-бургундськи: три страви з равликів по-українськи

Традиційний спосіб приготування равликів вже не влаштовує власників улиточной ферми в с. Нижнє Селище на Закарпатті. І вони вирішили замінити м’ясні інгредієнти в деяких стравах на м’ясо равликів.

Так вперше в меню улиточной кухні Закарпаття з’явилися:

1. бограч з равликами;
2. шашлик з равликів;
3. гуляш по-селиски з равликів і бринзи.

А ще в Закарпатті готують м’ясо равликів з Білими грибами, лисичками або опеньками. Відмінно виходить гратен з равликів. Всі страви готуються протягом півгодини.

Ігристе вино Биссер — біле брют родом з Бессарабії

Напій аристократів і гурманів роблять з винограду сорту Шардоне за класичним методом шампанізації (méthode traditionnelle) з витримкою в пляшках на дріжджах 1,5 — 2 роки.

Виноград вирощують на плантаціях виноробні «Колоніст в с. Криничне Одеської області. А технологію виготовлення засновник виноробні Іван Плачков переймав у виноробів графства Кент в Ангии.

Назва для вина придумав за аналогією з бісером, схожим на бульбашки. Тільки для оригінальності продукції у слові використовуються подвоєна «з».

Вино чудово поєднується з устрицями, підходить до бессарабським равликів «Тодур-Модур» і фруктам. Смак напою відрізняється свіжістю, аромат — тонким чистим букетом.

Ціна пляшки бессарабського «Бісера» 0,75 л стартує від 500 грн.

Фото взяті з акаунтів ресторанів і виробників продуктів в соціальних мережах.