Спочатку сало було продуктом бідняків – м’ясо і кістки коштували дорого, а сало багатії вважали покидьками. Навчившись його консервувати, солити і таким чином довго зберігати, бідняки використовували сало як джерело жиру, який добре допомагав пережити холодну погоду і голод.
Коли потреба у виживанні відпала, сало раптом стало делікатесним продуктом, і його смаком і вмінням готувати пишатися кожна країна.
Історія
Стародавні римляни називали сало «лярдо», в наш час цей термін означає смалець – розтоплений жир.
У середні століття сало вживалося у величезних кількостях, а також з нього робили свічки, нехай не дуже яскраві, але все ж додаткове джерело світла. При такому освітленні ченці переписували свої книги і завдяки цьому до наших днів дійшли ці манускриптные праці.
Найвідоміше сало, яке зберегло свою історію і традиції приготування, це італійське лардо Lardo di Colonnata. Коли-то цей продукт, який разом з іншими традиційними закусками Італії оливками, томатами і хлібом, рятував від голоду місцевих чоловіків, а також був обов’язковим у раціоні воюючих солдатів. Сьогодні лардо – справжній делікатес, який, як і всі популярні автентичні продукти, намагаються скопіювати і підробити. Лардо має унікальну технологію приготування – воно витримується і дозріває в спеціально створених ночвах з чистого мармуру, що забезпечує необхідну вологість і температуру для цієї рецептури. Сало пересипається всілякими спеціями і приправами, укладається в мармурові ванні і зберігається там протягом півроку – з осені по весну.
Німецький шпик, американський бекон, балканська солонина, польська слонина, українське сало – воно є практично в кожен культурі.
Користь сала
У цьому продукті міститься арахідонова кислота, яка бере участь в холестериновому обміні.
Сало разом з часником є відмінним дуетом: його застосовують для профілактики хвороб судин, серця та печінки.
Сало використовують як жовчогінний засіб.
Сало використовують в токсикології як засіб для очищення організму від токсинів, захисту від радіації та випромінювань.
Сало використовують зовнішньо при артралгіях, артрозах, артритах, реабілітації після операцій і травм, при мастопатії і термічних опіках, обмороженнях.
Сало знімає зубний біль і допомагає в лікуванні екзем – в цих випадках його також застосовують зовнішньо.
Сало із-за його здатності розчиняти канцерогени використовують для профілактики онкологічних захворювань.
Сало містить селен, який особливо корисний спортсменам, годуючим матерям, вагітним, курцям.
Помірне вживання сала притупляє апетит і не дає людині переїдати.
10 цікавих фактів про сало
- Сало в перекладі зі старослов’янської sadlo, що означає «насаджена на м’ясо». Поступово звук Д випав і залишилося слово, промовлене як сало.
- Сало – це жир, в складі якого є вітаміни A, D, E і ненасичені жирні кислоти.
- Калорійність сала — 902-720 ккал на 100 грам. Вуглеводів — 0.
- Мусульмани і євреї не їдять сало із-за релігійних переконань.
- Найкорисніше сало — 2,5 см під шкіркою.
- На Чукотці їдять сало тюленів, дуже схоже по структурі і смаку на свиняче.
- В СРСР члени ЦК партії їли щодня 50 грам сала.
- У часи громадянської війни сибіряки рятувалися від набігів червоних і білих, змащуючи салом ворота – цей запах відлякував коней.
- Раніше перед спуском судна на воду, його низ змащували салом. Також надходили і з саньми, щоб вони легше ковзали.
- Коли-то сало і ковбасу використовували як… закладок для книг!
Будьте первым, кто оставит комментарий!