Важко уявити собі новорічний стіл без таких салатів-хітів як — олів’є і оселедець під шубою, мімоза, цезар і крабовий салат. У кожного цієї страви є своя невелика історія, по більшій частині абсолютно випадкова.
Оселедець під шубою
Іноземці досі не розуміють смаку улюбленого багатьма салату – як можна їсти солону оселедець з солодкими овочами і майонезом?! Чому така ідея прийшла в голову кухарю?
З’явився салат в 1918 році. Авторство належить кухареві Аристарху Прокопцеву – оселедець символізувала пролетарів, відварну картоплю – селянство, буряк – більшовицький прапор і кров, а французький соус – інтернаціональна єдність. Салат сподобався відвідувачам і швидко поширився. На сьогоднішній день про його символізм знають одиниці, а люблять сотні!
Цезар
Цей салат, як і багато інших страв, з’явився випадково в останній момент, буквально з залишків. Італійський кухар Цезаря Кардіні, проживає в Мексиці, в свято День Незалежності в 1924 році раптом зрозумів, що запаси продуктів вичерпалися, а збираються в ресторані святкують вимагали продовження банкету. Італієць змішав залишки продуктів і вийшов дуже вдалий салат з хліба, листя салату, часнику, оливкової олії, яєць та сиру пармезан.
Олів’є
Історія появи Олів’є – найпоширеніша і тому відома. Люсьєн Олів’є, який проживає в Москві, відкриває ресторан і там створює свій багатокомпонентний шедевр. На той момент соус, яким заправлявся олів’є, містив гірчицю і гострі пряності, чого не вистачає сьогоднішній подачі цього традиційного новорічного салату. Та й варена ковбаса мала вигляд більш благородного м’яса рябчиків і ракових шийок.
Мімоза
Салат Мімоза, так схожий зовні на ці весняні квіти, нічого спільного з високою кухнею не має. Придумався він на радянських кухнях в епоху дефіциту, його інгредієнти ще дістати було не так проблематично – консерви рибні, варені яйця, вершкове масло, твердий сир, цибулю і майонез. Сучасні господині розширили список інгредієнтів, тому в ньому можна зустріти і картоплю, і морква, і навіть рис.
Крабовий салат
Легенди виникнення салату різняться його приписують часів епохи правління Людовика XIV, який любив делікатеси, і салат був поданий королю Франції; називають автором американського господаря невеликого готелю, де цей салат подавали постояльцям.
Звичайно, в нинішніх реаліях рецепт крабового салату був змінений – ніжне крабове м’ясо витіснили недорогі крабові палички, в яких від краба тільки смак. Інші інгредієнти – майонез, кукурудза, відварені яйця і свіжі огірки – залишилися без змін. Єдине, що для кількості та економії у часи дефіциту його «розбавляли» вареним рисом.
Будьте первым, кто оставит комментарий!