Японська кухня стала мега популярної в Україні за останні роки. Настільки, що назвати її екзотичної не повертається язик. І, тим не менш, є в цій області багато неочевидних фактів, про яких український гурман і не здогадувався. Експерт найбільшої мережі ресторанів японської кухні «Сушія» Світлана Піддубна в честь ювілею мережі«Сушія» в цьому році ні багато ні мало – цілих 10 років!) робить подарунок допитливим і розповідає про кулінарні премудрості Країни висхідного сонця.
- Чому ми наїдаємося маленькою порцією?
Найпопулярніше у нас страва японської кухні – роли – дуже поживно. У ресторанах недарма приносять порцію по 6-8 шматочків, адже цієї кількості цілком достатньо, щоб добре наїстися. Вся справа в правильному балансі БЖУ (білки, жири, вуглеводи ). Саме тому суші – ідеальна їжа для підтримки свого тіла в гарній формі, так як можна не виснажувати себе голодом, а ходити ситим і задоволеним і при цьому взагалі не поправлятися. Ходити, до речі, ще й у гарному настрої, оскільки інгредієнти японської кухні працюють як антидепресант.
- Маскування не працює.
Специфіка суші в тому, що разом з вареним рисом подається свіжа (у наших краях це, безумовно, свіжозаморожена) риба. Страва готується без соусу і тому зберігає первинний смак продуктів (васабі і соєвий соус додають індивідуально). Таким чином, недобросовісні кулінари ніяк не можуть «замаскувати» несвіжість продукту.
- Естетика – наше все.
Ні в одній цивілізованій країні світу не прийнято сидіти за столом з набитим ротом. А так як суші абсолютно не можна розрізати ножем, кухар готує кожен шматочок окремо, щоб його можна було покласти в рот – розмір розрахований на зручність і витонченість процедури поглинання їжі.
- Зварити рис і нарізати рибу. Що може бути складніше?
Варити рис до такої міри готовності, щоб він не був сирим, але і не переварити до стану каші, і в той же час тримав форму ролу або грудочки для суші – то ще мистецтво! Для цього необхідний спеціальний рис, око-алмаз і спеціальний соус, приготовлений на основі рисового оцту. А нарізка риби – це взагалі ювелірна майстерність, адже мало того, що її необхідно нарізати спеціальним ультра гострим ножем, так ще й під кутом 45⁰, щоб не пошкодити структуру волокон.
- …а компот?
Крім нетрадиційних інгредієнтів для нашого регіону, в японській кухні вельми нетрадиційна подача страв – тут немає понять «перше, друге і компот», ні поняття «основне блюдо». Тому в ресторані рекомендується при замовленні відразу обговорити з офіціантом порядок виносу страв. В іншому випадку не дивуйтеся, коли десерт вам принесуть раніше супу.
- Скажи «ні!» карієсу.
Страви японської кухні дуже корисні для мозку і… зубів! У рибі багато фосфору, калію, магнію і натрію, а також присутні жирні кислоти, які позитивно впливають на клітини мозку і на стан кровоносної системи в цілому. А соус васабі володіє яскраво вираженими протимікробну і протигрибкову властивостями. Стоматологи кажуть, що завдяки властивості сповільнювати ріст грибків і бактерій, васабі перешкоджає утворенню карієсу.
- Чому коли я вимочую рол в соєвому соусі, він розвалюється?
Відповідь криється в самому питанні – не треба «вимочувати». 🙂 Рис дуже швидко вбирає соус і стає надто солоним. І до того ж рол перестає тримати форму. Японці не ллють соєвий соус літрами і вмочують суші в соусник виключно з боку риби. Повірте, так смачніше!
- В чужий монастир зі своїм статутом не ходять.
Поважайте традиції інших народів, знайте їх правила етикету, адже вони можуть дуже сильно відрізнятися від наших. Ви, ймовірно, не надавали особливого значення тому, як складати палички під час трапези? А даремно. Для японців це питання дуже принципове. Не можна встромляти палички в піалу з рисом – це поганий знак, погана прикмета. Їх необхідно складати на спеціальну підставку або на тарілку горизонтально. Зрештою, якщо вам незручно їсти паличками, їжте руками! В даній культурі це більш ніж прийнятно.
- Імбир – не соус і не інгредієнт страви. Навіщо його подають?
Деякі кладуть пелюстка імбиру на суші зверху, але це не зовсім правильно. Маринований імбир володіє певними властивостями, що дозволяють очистити наші смакові рецептори перед зміною страв. Настійно рекомендуємо вам з’їдати один пелюстка імбиру перед вживанням іншого виду риби.
- Український шлунок не перетравить японський салат… хіба що з саке.
Класичний японський салат складається з овочів цукэмоно – це овочі в дуже концентрованому розчині. І цей маринад набагато міцніше нашого. Тому з традиційних японських салатів на наших теренах прижився тільки салат з водоростей хіяші з горіховим соусом.
Будьте первым, кто оставит комментарий!