Макарони: правда, міфи, рекорди

Автора ідеї є варене тісто у вигляді висушеної локшини та макаронів знайти не вдасться – настільки давно ця їжа з’явилася на кухні у людини — ще в IV тисячолітті до нашої ери. Її знаходили в саркофагах, єгипетських гробницях. У грецькій міфології є навіть сказання про бога Вулкані, який виготовляв тонкі нитки з тіста.

Стародавні римляни також були стурбовані збереженням врожаю, і замісити тісто, висушити його і зберегти було відмінною ідеєю. Таку локшину готували як гарнір до м’яса, риби і овочів.

Сицилійські араби сушили тісто на сонці і за однією з версій саме сицилійський діалект причетний до назви maccarruni — «оброблене тісто». У 1000 році нашої ери кухар Мартін Корно у своїй книзі «Кулінарне мистецтво про сіцилійських макаронах» написав про те, що pasta в італійській мові було тотожним терміну «їжа».

Ще одне документальне доказ існування макаронів – це нотаріальний акт 1244 року, згідно з яким під заборону потрапляли pasta lissa – паста з м’яких сортів пшениці. Вважається, що мова йшла про болонської локшині. З нею пов’язана цікава легенда, нібито, з нагоди весілля Альфонса д’ Есте і Лукреції Борджа кухар перетворив звичайне блюдо, додавши в нього яєць та оливкової олії, порізавши його так тонко «як довгі світлі волосся Лукреції».

До XVI століття макарони були доступні лише багатим людям, так як в їх рецептурі використовувався дуже дорогий сорт пшениці. З макаронів готували в основному десерти. Для поїдання спагетті в 1700 році Геннаром Спадаччини була придумана вилка з декількома зубцями.

У XVII столітті з’явилися машини для виготовлення макаронів – вони більше не були ручним дорогим виробом.

Сучасні макарони, якими знаємо їх ми прийшли до нас зі східних країн. Любителі і ідеологи локшини японці досі пов’язують з макаронними виробами безліч традицій – так гості міряються довгої локшини в новорічну ніч, у кого макаронина довше, тому і рік обіцяє щедрих подарунків. Європейці дякують за макаронну лихоманку мандрівника Марко Поло, який привіз цю страву з Китаю.

Походження назви

Одна з версій розповідає про жителі Неаполя – господаря таверни Марко Арони. Побачивши, як його маленька дочка грає з тестом, згортаючи їх в трубочки і розвішуючи їх на білизняний мотузці, він вирішив зварити такі вироби з тіста і подавати з томатним соусом гостям. Блюдо так сподобалося відвідувачам, що вони стали називати їжу в честь Марко.

Ще одна версія свідчить, що макарони в перекладі з грецького означає «довгий» (makros) і «благословенний» (makares).

Італійські пристрасті

Італія – країна, яка відіграє не останню роль у макаронній індустрії. У XVI столітті в Італії щосили готувалася паста, і виготовлювачів її називали по-різному — «маэстри фиделари», «лазаньари», «вермичеллари», «артиджани делла паста».

Тісто також готували по-різному. В одній частині країни тісто місили ногами, стискали саморобним пресом, на якому сиділо п’ять працівників. Вони сідали і вставали по черзі, поки тісто не ставало однорідним. Потім тісто нарізали приладом, схожим на м’ясорубку. Від виду насадки залежало назва макаронних виробів: «фіделіні», «вермішелі», «тренетте» «лазаньєтте», «фарфалле», «пенне», «черепашки», «фузіллі» фігурні вироби робили вручну, набагато пізніше винайшли машини для макаронів.

В XV столітті в Італії винайшли тортелліні (tortellini) — макарони у формі бутонів троянди і начинені шпинатом і сиром рікотта. Одна з легенд свідчить, що прототипом форми тортелліні є… жіночий пупок.

Лазанью хоч і приписують італійцям, однак, деякі вчені заперечують їх авторство, посилаючись на старовинний манускрипт XIV століття, де описувався «лазан» з пасти і сирного соусу.

Цікаві факти

В Італії всі макаронні вироби називають «паста», тобто — «тісто для макаронів».
У світі існує від 400 до 600 видів пасти. Італійці для приготування пасти використовують виключно борошно пшениці твердих сортів.
25 жовтня відзначається «Всесвітній день пасти» (World Pasta Day). А в італійському Граньяно 24 листопада відзначається День народження пасти.
Першу машину для виготовлення та сушіння спагетті винайшли в Італії в 1819 році.
Існують організації і асоціації виробників макаронів, такі як IPO (Міжнародна організація пасти ) і AIDEPI (Асоціація італійських виробників кондитерських і макаронних виробів).
Лідер виробництва макаронів – компанія «Il Pastifico Buitoni». Вона була заснована найпершої в 1827 році і названа на честь її засновниці.
У композитора Россіні є одкровення про те, що «плакав всього лише два рази в житті: перший раз — коли в перший раз почув, як грає Паганіні. Другий – коли впустив блюдо з макаронів, приготоване тільки що їм самим».
В Італії існує жанр фільмів — спагетті-вестерн. В цьому стилі з 60-х років було знято близько 600 фільмів.
У Лондоні в ресторані Bluebird у спеціальному меню для тварин є позиція макаронів «піні» з беконом.
За поїдання макаронів за кермом і створення небезпечної ситуації на дорозі голландський водій Мартін Веенс був засуджений до 8 тижнів в’язниці.
У 2005 році при розкопках стародавнього поселення Лацзянь на березі річки Хуанхе був знайдений горщик з локшиною, вік якого становить 4 000 років.
У 2005 році американець Боббі Хендерсон придумав релігію пастафарианство. Його божеством був Літаючий Макаронний Монстр. Послідовники Літаючого Макаронного Монстра (ЛММ) називають себе пастафарианцами. У містечку Кроссвиль навіть був встановлений пам’ятник літаючого макаронному монстру.
1 квітня 1957 року телеканал Бі-Бі-Сі показали жартівливий сюжет про небувалий врожай макаронів у Швейцарії, головному досягненням вважалася однакова довжина всіх макаронів. У 2004 році схожий сюжет зробили в Україні.

Соус до макаронних виробів

Незважаючи на те, що макарони можна їсти з м’ясом, овочами, приправами навіть солодкими з сиром або молоком, традиційно прийнято є макаронні вироби з соусами. Готують соуси власноруч, з свіжих продуктів.