У наші дні важко уявити приготування страв без використання оливкової олії, всім воно припало до смаку і знайшло широке застосування. Але насправді оливкова олія продукт не простий, а ще й дорогий, тому варто розібратися у всіх деталях, щоб не потрапити в халепу.
Про те, де ж вперше стали виробляти оливкова олія нам розповідають легенди і ведуть на острів Крит. У давнину грецьке оливкова олія стало однією з головних валют Середземномор’я і отримало назву — рідке золото. Мігруючи на нові землі, греки перевозили з собою насіння і саджанці оливкових дерев, таким чином ці дерева потрапили на західне узбережжя Іспанії, на територію Сицилли і Апенінського півострову, на південь Франції, а так само досягли берегів Чорного моря. Стародавні римляни перейняли досвід греків і сприяли поширенню оливкової олії по всій території своєї імперії. Зводили цілі оливкові гаї на землях Марокко, Алжиру і Тунісу. І саме римляни придумали присвоювати маслу категорії в залежності від способу і часу віджиму.
Сьогодні відомі такі класифікації оливкової олії:
Рафіновані продукти:
Олія оливкова нерафінована вищої якості (Extra virgin olive oil) — олія першого віджиму, кислотність не більше 0,8 г на 100г.
Олія оливкова нерафінована (Virgin olive oil) — олія першого віджиму, кислотність не більш 2г на 100г.
Рафіновані продукти:
Олія оливкова рафінована (Refined olive oil) — оливкову олію, отриману з олії першого віджиму, що минув процес рафінації, але не піддана процесів, які ведуть до змін вихідної триглицеридной структури, кислотність не більше 0,3 г на 100г.
Олія оливкова рафінована з додаванням оливкових олій нерафінованих (Olive oil) — масло, що представляє собою суміш рафінованої оливкової олії і оливкових олій першого віджиму, кислотність не більше 1г на 100г.
Продукти з макухи:
Олія оливкова з вичавків рафінована (Refined olive-pomace oil) — масло, отримане з сирого оливкової олії з вичавків, що минув процес рафінації, але не піддана процесів, які ведуть до змін вихідної триглицеридной структури, кислотність не більше 0,3 г на 100г.
Олія оливкова з вичавків рафінована з додаванням оливкової олії нерафінованої (Olive-pomace oil) — масло, що представляє собою суміш рафінованої оливкової олії з вичавків і оливкових олій першого віджиму, кислотність не більше 1г на 100г.
Додаткові види маркування оливкової олії:
На тарі з оливковою олією зустрічаються такі позначення: IGP, DOP, BIO.
Маркування для захисту найменувань за походженням:
Позначення походження продукту – важлива частина інформації для покупця, так як властивості оливкових олій різняться в залежності від регіону виробництва. Крім того, географічні позначення є гарантією високої якості продукту, оскільки існують зони виготовлення олії з оливи, що мають усталену репутацію на світовому ринку. При цьому поняття «регіон походження» включає в себе не тільки географічний район, але також і традиційний для неї спосіб виробництва.
IGP (Indicazione Geografica Protetta) означає, що сировина проходить суворий контроль, однак частина операцій з виробництва оливкової олії може здійснюватися в різних регіонах.
DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) або PDO (Protected Designation of Origin) означає, що всі операції по виробництву продукту, починаючи від вирощування оливок і закінчуючи розливом у пакувальну тару, здійснюються в одному регіоні з дотриманням місцевих традицій. Поряд з маркуванням DOP (PDO) вказується географічна назва області.
Маркування органічних продуктів:
BIO означає, що оливкова олія є екологічно чистим продуктом. Для його виробництва використовувалися оливки, вирощені без застосування хімічних добрив, зібрані вручну. Екологічною повинна бути і упаковка продукту.
На даний момент існує три лідера з виробництва оливкової олії — це Греція, Іспанія та Італія.
Греки є лідерами по споживанню оливкової олії, тому проводять його більше для свого внутрішнього ринку, чим для експорту. Виробництво відбувається, в більшій мірі, напівкустарними методами, що передаються з покоління в покоління, тому грецьке масло відрізняється більш насиченим кольором і смаком. Також грецьке масло виділяється медовими нотами і фруктовими ароматами.
Італійці користуються автоматизованим виробництвом рідкого золота, за винятком невеликої кількості фермерів, які продовжують виробляти масло вручну. Італійське оливкове масло м’яке на смак, трохи солодкувате і має легкий запах трав. Саме італійці урізноманітнили асортимент масла і почали пропонувати споживачеві масло з додаванням різних прянощів і спецій.
Лідером з виробництва оливкової олії є Іспанія, саме іспанська, повністю автоматизована технологія виробництва, дозволяє виготовляти найбільша кількість цього продукту. Іспанське оливкова олія відрізняється насиченим ароматом і гіркуватим смаком. Саме воно більш наближене за смаковими якостями до смаку оливок. Іспанці часто змішують олії різних сортів оливок.
Суперечки про те, чия ж масло є найкращим тривають і донині. Тому підбираючи масло для себе, шукайте 100% натуральний продукт і керуйтеся своїм смаком.
Будьте первым, кто оставит комментарий!