Дивлячись на Ольгу Бондарчук під час чергового ефіру новин на «Інтері», перебуваєш в повній впевненості: вона точно сидить на якійсь строгій дієті. Ну або обмежує себе в калоріях: жодних спагетті, хліба, тістечок — це точно.
Яке ж улюблене блюдо Ольги, посперечалися ми Food&mood. Думки розділилися: суші, якийсь эстравагантный салат, десерт на основі йогурту або щось з морепродуктів. Ті, хто дотримувався останньої версії, загалом-то виявилися праві. Але і для них рецепт улюбленої страви Ольги виявився несподіваним.
Виявляється — розумниця, красуня, мама чарівної Вари, художниця і телеведуча Ольга полюбляє італійську пасту!
Паста Фрутті ді Маре — так називається її улюблене блюдо.
— Ольга, а як відбулося ваше знайомство з Фрутті ді Маре?
— Вперше я спробувала його на Сицилії багато років тому і з тих пір готую, кожен раз, як починаю нудьгувати по Італії. Тобто часто.
Це страва з розряду «гості на поріг». Воно дуже легке в приготуванні, але всі чомусь думають, що я чаклувала над ним кілька годин поспіль. Нікого не залишає байдужим, а на запах підтягуються навіть сусіди.
— Поділіться рецептом.
Отже, паста Фрутті ді Маре. Інгредієнт номер один — пачка спагетті. Ви можете вибрати будь-які, але обов’язково — з твердих сортів пшениці, інакше розваряться і перетворяться на кашу. Я люблю найтонші, Barilla Capellini №1, їх ще називають «волосся ангела». Підійде також №5 і №3. Далі — морепродукти: креветки, мідії з черепашками, кальмари, осьминожки, гребінці. Краще, звичайно, коли все свіже, але можна взяти і заморожену суміш. У мене така завжди зберігається в морозилці.
Знадобиться пара зубчиків часнику, 2 ст. л. оливкової олії, 1 середня цибулина, півсклянки білого сухого вина, жменя помідорів чері, помідори, консервовані у власному соку, 1 ст. л. вершкового масла, петрушка, базилік.
Готуємо так:
1. У сковороду з добре розігрітим оливковою олією додати дрібно порубаний часник. Коли він віддасть свій аромат, його потрібно видалити, але можна і не заморочуватися. Потім додаємо порізану кубиками цибулю, підсмажити до прозорості.
2. Додати морепродукти: креветки розрізають уздовж, гребінці нарізаються кубиками 2х2 см, кальмари кільцями, мідії прямо з черепашками (якщо це заморожена суміш, попередньо розморозити, воду злити). Морепродукти потрібно ну дуууже швидко обсмажити на сильному вогні, щоб морські гади залишилися як можна більш ніжними. Посолити і поперчити.
3. Влити вино і почекати, поки випарується.
4. Додаємо розрізані навпіл черрі, кілька столових ложок консервованих томатів, вершкове масло і тушкуємо ще пару хвилин. Важливо не перетримати соус на вогні, в цьому випадку краще «недо-», ніж «пере-». В самому кінці я люблю додати страві свіжості – всипати жменю дрібно нарізаної петрушки, вона відмінно підкреслює смак моря.
5. Паралельно потрібно відварити спагеті . Секрет в тому, щоб робити це у великій кількості підсоленої води, приблизно 1:4 і додати столову ложку оливкової олії, тоді макарони не злипнуться.
Спагетті повинні бути трохи недоварені, італійці називають це аль-денте. Зазвичай на пачках з макаронами пишуть, скільки хвилин готувати той чи інший вигляд, і я раджу не нехтувати цією рекомендацією.
6. Коли макарони готові – даємо їм гарненько стекти і додаємо в сковороду з соусом , перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо на кілька хвилин, щоб всі інгредієнти подружилися і просочилися ароматами один одного.
7. На тарілку спагетті можна викласти за допомогою вилки, скрутивши їх спіраллю. Перед подачею прикрашаємо листочками базиліку, можна посипати натертим пармезаном, але частіше його використовують у вершковою варіації цього соусу: все те ж саме, але замість томатів – півсклянки 20% вершків. Цей варіант більш калорійний, але не менш смачний, до речі для нього більше підійде фетуччини або коротка паста пенне. І відразу, відразу на стіл!
Ніколи не готуйте пасту заздалегідь, це вб’є блюдо! Я, наприклад, віддаю перевагу робити це в присутності гостей — поки вони п’ють вино і нагулюють апетит, зачаровано спостерігаючи за процесом створення смачного в світі страви.
Ще одна порада – смак Фрутті ді Маре безпосередньо залежить від якості морепродуктів. Вони не повинні пахнути рибою, а тільки морем! Якщо це не заморожена суміш, стежте, щоб мідії були щільно закриті, а свіжість креветки перевіряється вуса – вони не повинні легко відриватися.
Будьте первым, кто оставит комментарий!