Артем Гагарін — шоумен і телеведучий, учасник Студії «Квартал 95». А ще — успішний керівник власного івент-агентства GB Event by Kvartal 95. Також ви повинні пам’ятати Артема як ведучого шоу «Танці з зірками» і, напевно, підспівували йому в його резонансному треку «Ідіть».
Чи є місце готування до такого насиченого життя Артема і що взагалі його живить в прямому сенсі слова — які страви, чиї рецепти, кухні будь країн — про все це Food&mood вирішив поцікавитися для своїх читачів.
— Артем, згадай свій самий убогий і самий розкішний сніданок?
— Завдяки моєму темпу і способу життя, мізерних сніданків у мене достатньо, намагаюся їх не запам’ятовувати. Там особливо нічого запам’ятовувати.
З приводу розкішних — з дитинства тільки спогади, це бабусин омлет. Так його вміла робити тільки вона. Я перейняв цей рецепт, навіть тато так не робить, хоча він шалено смачно готує. Ось це шикарний сніданок!
Ще є така асоціація: ранок, Крим, наш український Крим, світанок, море, пляж, полуниця і шампанське. Ось таке зринуло в голові. Було таке і, впевнений, ще буде.
— А який твій улюблений предмет на кухні?
— Це холодильник, наш сімейний холодильник. Бувало, прийдеш пізно після роботи ввечері, в годину ночі, відкриваєш — і як «Сімнадцять миттєвостей весни», коли герої не бачилися багато років… і така музика на фоні грає.
І ти дивишся в холодильник, тупишь і думаєш: «Як погано їсти на ніч» — і іноді це навіть допомагає, але не завжди.
— Згадай свої перші експерименти на кухні. Яка взагалі найбільша невдача?
— Коли я навчався в школі з поглибленим вивченням англійської мови і ми на одному уроці вивчали якийсь рецепт тортика, який був написаний в підручнику. Відразу після цього уроку я прийшов додому, загорівся і вирішив зробити цей торт.
І, начебто, перевів все правильно, все зробив за рецептом, єдине — замість борошна я взяв крохмаль. Вийшло те, що вийшло. Поки було гаряче, то, в принципі, це можна було.
Тортик, звичайно, не зійшов і не піднявся, але це неважливо — їсти можна було. На наступний день я хотів взяти його в школу, а він з-за крохмалю скам’янів і перетворився на предмет, схожий на молоток, яким можна було забивати цвяхи.
— О, співчуваю. А яким власноруч приготованим стравою ти пишаєшся?
— Це наш «рідний» борщ за рецептом папи. У мене на кухні навіть є раритетний листочок з цим рецептом.
Коли-то я давним-давно захотів такого смачного борщу, як готує мій батько, набрав тата, і він мені продиктував все, що потрібно, щоб у мене вийшов такий же смачний борщ, як у нього. Борщ вийшов. Не такий, але все ж, смачний.
— Добре, коли можна зателефонувати батькові, дізнатися рецепт. А які мамині або бабусині поради по кухні стали в нагоді в житті?
— Не знаю, просто таких рад по кухні від батьків не було.
Незважаючи на те, що кулінарних порад я дотримуюся більше від батька в сім’ї готував більше, він фанат кулінарії — але головна порада було від мами: «Менше солі, сіль — це біла смерть». І якщо я готую, то я солю все мінімально. Слабосолене — це про мене.
— Якщо друзі приходять раптово, ти готуєш…
— …улюблений телефон і замовляю щось у ресторані. Але є все-таки, навіть при відсутності часу, страва швидкого приготування — помідори з моцарелою і соусом «Песто». Це я люблю. Відразу, як тільки друзі приходять, я готую це для них.
— Які смачні сувеніри доводилося привозити з інших країн?
— Що стосується сувенірів, пов’язаних з їжею, я вважаю, це не зовсім правильно. Якщо ти з’їси якусь турецьку солодкість в Києві у себе в квартирі, це ніколи не зрівняється з тим смаком, що ти відчуєш, коли ти з’їси ту ж солодкість, але в Туреччині на базарі. Там, напевно, ефект присутності грає свою роль і те, коли ідеальна картинка збігається зі смаком.
— Яке найяскравіше гастро-спогад, пов’язаний з поїздками?
— Чомусь в голову прийшло відразу два яскраві спогади про Париж. Перше — це дуже смачний десерт. Чесно кажучи, не пригадаю назву… Він був дуже схожий на справжній персик, який винесли на тарілці. Всередині, я не зрозумів, з чого він складався, але це був один з найбільш смачних десертів, які я коли-небудь пробував.
Другий спогад — той же Париж і наша поїздка з одним на футбол, похід на екскурсію по Єлисейських полях. На новорічному ярмарку ми взяли хот-доги. І на питання: «Що вам додавати в хот-дог?» — почали жартувати: «All inclusive. Давай не шкодуй!». Ну, по-нашому.
І нам від душі так нагрузили всього: кетчуп, майонез і, природно, гірчицю. І гірчиці було стільки, що ми з другом йшли, їли і у нас текли сльози, тому що настільки хот-доги був отруйно-гострий. Але ми були голодні і в цей холодний вечір нас хот-доги зігрівав. Ось такі різні емоції, пов’язані з одним містом.
— А яке саме ризиковане блюдо, яке доводилося куштувати?
— Напевно, це не страва, а кухня. Давно хотів спробувати індійську кухню. Ми зараз по своєму івент-бізнесу співпрацюємо з компанією «Arcelor», а у них господар — індус. У них навіть на заводі в їдальні подається індійська кухня, що я давно хотів спробувати.
І ось я опинився в Ірландії, в Дубліні. Проходив повз ресторану, побачив красиву вітрину. Я не знав, що це індійський ресторан. Зайшов, зрозумів, що індійський, зібрався йти, але потім передумав: якщо не зараз, то коли? Доля вирішила! Зробив замовлення. І так як чув, що індійська кухня досить гостра, то замовив собі щось гостреньке.
Мені принесли дві страви. Чесно скажу, перша емоція від того, що я спробував — шалено смачно! Але це перші секунди три. Далі стає шалено гостро, а я нагадую, що просив — не гостре.
Смішний момент, коли прийшов офіціант і спитав: «Може бути, води?» «Ні-ні. Спасибі!» — почув він від мене відповідь. А потім я згадав, що в індійському ресторані треба: «Мабуть, води! І багато! І залиште пляшечку!»
У той день і вечір і навіть на наступний ранок мені знадобилася водичка, я її багато пив, тому що індійська — шалено гостра кухня ну і, все-таки, не моя.
— Артем, дай для читачів Food&mood якийсь свій особливий рецепт.
— Це буде рецепт того омлету, про який я розповідав — за бабусиним рецептом. Він готується як звичайний омлет, в принципі чим-то схожий на яйця скрэмбл, але це не скрэмбл.
Головне, що я використовую для смаження це — масло, суто вершкове (не соняшникова, не оливкову). Сковорідка повинна бути добре прогріта.
Попередньо збити яйця не з молоком, а зі сметаною, гарною густою сметаною. Роблю на око і як-то в мене виходить ось це смачне поєднання. Далі — трошки солі. І, нагадую: «Сіль — це біла смерть».
Головний момент, коли виливаєш ці яйця на сковорідку, накриваєш кришкою, буквально, поки воно там прихватится. Потім відкриваєш і дерев’яною лопаткою починаєш трохи перемішувати все це.
Це не скрэмбл, це рвані невеликі шматочки. Дуже важливо щоб не підгоріло, а був легкий рум’яний колір і не сирої всередині. Найголовніше в цьому рецепті — це душа, тому що бабуся для мене готувала з душею цей омлет завжди. Я зараз, коли діткам готую або з дружиною снідаємо, завжди вкладаю душу. Будь-яке блюдо, якщо в нього хтось вклав душу, автоматично стає шалено смачним!
Будьте первым, кто оставит комментарий!