Візьміть на озброєння поради відомого українського режисера та музиканта – і тоді навіть звичайні сирники перетворяться в справжній шедевр.
Чому «сирники», а не «сирник»?
У вас, напевно, виникало питання: чому «сирники» називаються саме так, якщо основою для них служить сир? Справа в тому, що на більшості слов’янських мов для позначення різних видів кисломолочних продуктів здавна вживалося саме слово «сир». В українській мові все виявилося досить логічно: м’які і тверді сорти – це «сир». А ось у Білорусі досі використовуються позначення «сирник» або «сирні оладки» — тут вже, як кому до вподоби.
Вся справа в сирі
Саме від правильного вибору цього продукту багато в чому залежить загальний результат вашої кулінарної затії. Відкриваємо перший секрет: змішуйте зернистий сир (домашній, куплений у усміхненою бабусі на ринку) з пастоподібним (магазинний, продається в брикетах) – у вас вийде ідеальна сирна маса, яка не буде розпадатися.
Гарненько розімніть сир з цукром і жовтками. Увага, секрет номер два: використовуйте тільки жовтки, а от білки без жалю відставте в сторону (можете використовувати їх для омлету). Використання білків може зіграти злий жарт: сирники будуть «вологими» — жовтки, навпаки, чудово скриплять ваше сирне тісто.
Ретельно вимісіть масу чистими руками – мабуть, цей спосіб досі залишає позаду високотехнологічних конкурентів у вигляді всіляких мішалок і блендерів. До того ж, таким чином ви вкладаєте частинку свого тепла і душі, а готувати обов’язково потрібно з любов’ю.
Відповідальний момент
Продовжуйте вимішувати тісто, поступово додаючи ванілін, соду і сіль (на кінчику ножа), а також борошно. До речі, вважається, що справжні сирники готуються зовсім без неї, а не розпадаються завдяки жовтків і «правильного» сиру.
Коли тісто готове, на дошці, трохи присипаній борошном, розкачайте «барила» з рівними бортиками, потім їх потрібно трохи розплющити з допомогою ножа, і знову підрівняти краю. Розмір «діжок» — на ваш розсуд: хтось любить великі і пишні, комусь до душі маленькі «на один зуб».
Ще одне важливе правило – дайте тісту трохи прийти в себе. А поки сирні барила «відпочинуть» в холодильнику (достатньо 10-15 хвилин), заваріть улюблений ароматний чай.
Налийте на сковороду трохи соняшникової олії і переконайтеся, що вона добре прогрілася. Викладаємо наші сирні коржики і обсмажуємо з двох боків до появи золотистої скоринки апетитною. Постарайтеся знімати сирники зі сковороди злегка недожаренными всередині, давши їм можливість «дійти» на тарілці.
Як і з чим подавати
Навіть найпростіше страва буде виглядати набагато привабливіше, якщо приділити час і увагу подачі. Наприклад, золотисті сирники чудово виглядають на великих білих тарілках. Присипте їх зверху цукровою пудрою, обов’язково додайте сметани і сезонних ягід: це дуже красиво і смачно. Увімкніть хороший фільм і кличте улюблених людей снідати: сирники особливо гарні, коли вони «з пилу, з жару».
Будьте первым, кто оставит комментарий!