Руслан Сенічкін: «Дитинство пахне маминим печивом»

Ведучий «Сніданку з 1+1», автор трьох кулінарних книг поділився сімейними рецептами

— Найсмачніші спогади, звичайно, пов’язані з дитинством, — зізнається народний кулінар. — А «най-най» — це мамина випічка. На нашому столі вона була не кожен день. Мама багато працювала і готувала такі шедеври тільки по святах або на вихідні. Дитинство пахне маминими «трояндами», але «троянди» — це не квіти, а тістечка. Їх рецепт є в моїй першій книзі — «Сніданки».

Ще запам’яталися «Каштани» — з шоколадним соусом і начинки із вишень, які мама сама закривала.

Дитинство пахне селом. А в селі що? В селі – все справжнє. Те, що ти сам «добув» в городі. Зірвав персик, назбирав кукурудзи, ягід. До речі, саме спогади про дитячі роки і кулінарних традиціях рідних підштовхнули до випуску моєї третьої книги «Сніданки в саду» у співавторстві з садівником Наталією Підлісної. Рецепти всіх страв у цій книзі — буквально з грядки, з найсвіжіших і найбільш ароматних продуктів.

Печиво «Троянди» (рецепт моєї мами)

• Домашній сир – 250 г
• Вершковий маргарин– 250 г
• Сода, гашене оцтом
• Борошно – 220 г
• Цукор – 200-240 г
• Ванільний цукор – за смаком
• Яйце – 3 шт.
• Волоські горіхи – 140-150 г

Жовтки відділяємо від білків. Сир перетираємо через сито разом з маргарином, додаємо просіяне борошно, соду, ванільний цукор, перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, ставимо в холодильник на 2 години. В цей час готуємо крем: білки збиваємо з цукром. Волоські горіхи подрібнюємо. Далі тісто розкачуємо (товщина – приблизно 3 мм), змащуємо кремом і посипаємо горіхами. Звертаємо в рулет, нарізаємо шматочками товщиною приблизно 2-2,5 мм, Змащуємо вершковим маслом деко. Викладаємо на нього печиво і випікаємо до рум’яної скоринки (15 хв., 220 град.)

Печиво «Каштани»

• Вершковий маргарин – 250 г
• Яйце – 5 шт.
• Сметана – 150-200 г
• Цукор – 60-100 г
• Ванільний цукор – 30-40 г
• Борошно – 450-500 г
• Вишня без кісточок – 150 г
• Сода, гашене оцтом
• Сіль

Для глазурі:

• Вершкове масло – 50 г
• Молоко – 100 г
• Цукор – 100-150 г
• Какао – приблизно 50 г

Відварюємо яйця, жовтки відділяємо від білків. Маргарин нагріваємо при кімнатній температурі. На тертці натираємо жовтки, додаємо соду, 4-5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки ванільного цукру, 6 ст. ложок сметани, маргарин, додаємо порціями просіяне борошно. Замішуємо тісто, залишаємо на півгодини. Невеликі шматочки тіста розкачуємо, в серединку кладемо 2-3 вишеньки і ліпимо колобки. Викладаємо їх на деко на пергамент для запікання, ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 хвилин. В цей час готуємо глазур: на паровій бані розтоплюємо вершкове масло, додаємо молоко, цукор, какао, перемішуємо до повного розчинення, тримаємо на маленькому вогні до загусання. Готове печиво залишаємо трохи охолонути, потім в глазур, прикрашаємо подрібненими горіхами.