Куди в Одесі варто йти за смачненьким? Звичайно, на Привоз! З ким? Звичайно, з Борисом Бурдою! Телеведучий, ерудит і автор кулінарних книг провів для читачів нашого сайту віртуальну екскурсію по знаменитому одеському ринку.
Коли йдеш на Привоз, не тільки закупаешься, але і нагуливаешь апетит мінімум на тиждень. Що там купівля продуктів – я туди вожу на екскурсії своїх найдорожчих гостей.
Власник двох кращих ресторанів Таллінна впав у справжній екстаз від одеських м’ясних копченостей, чесно визнавши, що ближче Барселони не бачив нічого подібного.
Відомий кіносценарист водив туди свою дочку, яка стала всесвітньо відомою піаністкою, і вигрібав з кишені перед кожною торговкою фруктами жменю перемішаної з тютюновими крихтами дрібниці: «Мені ось цей персик. Скільки коштує?» — «Та що там персик, візьміть хоч півкіло!» — «Ні, мені для дитини, ось цей, найкрасивіший!». У підсумку йому просто дарували все, що він вибирав, і на виході з Привозу він купував кухоль квасу, мив ці фрукти і годував дівчинку.
Улюблений поет обох моїх синів, та ще й прекрасний перекладач з романських мов, дивився на одеські фруктові ряди, як питерцу і годиться, з широко відкритими від жаху очима. «Міша, хочеш шовковицю?» — запитував я його. «Звичайно, хочу, а що це таке?». «Ти ж майданчик провансальців перекладав. Тутовник, Міша, просто тутовник!». «Тоді, звичайно, хочу!».
Чудовий бард, автор відомих хітів з улюблених мультфільмів завзято торгувався, виторговуючи не менше тридцяти копійок з рубля. Коли він говорив: «Крайня ціна!» і рубав повітря долонею, йому поступалися навіть самі-самі.
Де, крім Привозу, хороші продукти сопроводятся таким розкішним шоу? Ніде і ніколи!
ЩО ОБОВ’ЯЗКОВО ПОТРІБНО КУПИТИ НА ПРИВОЗІ:
М’ясні копченості всіх видів. Копчене м’ясо, кров’янку, сальтисон, домашню ковбаску, сало мінімум трьох-чотирьох видів, подчеревок, окіст, копчені ребра, бастурму – що не візьмеш, все буде до речі.
Бринзу. З коров’ячого молока, овечого, козячого, корівки з овечкою, овечки з кізкою, корівки з кізкою, всіх видів молока разом, в оливковій олії з травами. Взагалі будь-яку, побачите, – не помилитеся практично ніколи.
Нерафінована домашнє рослинне масло. Спочатку нехай капнуть на зовнішню сторону кисті спробувати, а потім дадуть, як годиться, серветку. «Смажену насіння», «сиру насіння», з справжнім правильним запахом, смачна сама по собі, а в салаті – просто приголомшливе! Саме для салатів, не для смаження. Смажити потрібно на рафінованому, а салати заправляти ось таким.
Рибний ряд весь цілком. Лискучі бички, ароматна тюлечка, велика камбала, судачки з Дністра і Турунчука, кефаль, коли прийде її час… І,. звичайно ж, морепродукти – мідії, «рачяки» (тобто нашу місцеву дрібну креветку), дивовижну рапану, яку в нашому морі ніхто не їсть, і тому людям самим доводиться це робити. Знову-таки раки в кошиках, прикритих в’язаними килимками…
Фрукти і ягоди. Але все в свій сезон. Обов’язково помідори — і червоні польові, і степові. І темно-вишневі «мікадо», і «бичаче серце», і помідори-черрі дрібними гронами, і новомодний «чорний принц» — насправді темно-фіолетовий, але все одно і смачно, і гарно!
Купуєте повні сумки – і додому, готувати!
В Одесі прекрасний громадське харчування, маса чудових кафе і ресторанів, але по-справжньому добре я пригощу одного тільки тоді, коли приготую для нього щось сам. Заздалегідь дізнаюся, як він любить – погостріше або попреснее, пряне, запашне або суворе і акуратне, з чим що подати, яке вино йому до цього блюда більше підійде. До речі, я готую не тільки у себе вдома – досить часто в гостях, в іншому місті, мене просять, і я завжди роблю це із задоволенням. Іноді навіть продукти з собою везу, щоб часом дарма не витрачати і не хвилюватися, чи буде все, що потрібно, і причому саме таке, як треба.
Ресторан рестораном, а миліше домашнього частування від душі все одно нічого немає.
Будьте первым, кто оставит комментарий!