Взимку консервація особливо актуальна, коли прилавки зі свіжими продуктами заповнені рідкими заморськими фруктами, часто не самими корисними із-за тривалого зберігання і транспортування. Консервовані продукти користуються особливою популярністю в холодну пору року – більшість з них можна вживати відразу ж, зберігаються довго і зручно і коштують порівняно небагато.
Консервуванням займаються і вдома, заморожування також відноситься до способів законсервувати продукти з малою втратою їх вітамінного складу. Якими бувають консерви і так вони корисні, як ми звикли вважати?
Консервація – це способи зберегти продукт, щоб він не зіпсувався і зберігався протягом тривалого часу. Такі продукти термічно обробляють, потім пастеризують, стерилізують і закривають в герметичну тару.
Стерилізовані консерви – це нагріті до температури кипіння, а пастеризовані – до температури максимум 80 градусів.
Консервувати прийнято фрукти і ягоди шляхом зацукровування, овочі – засолка, закваска і маринування. З фруктів також готують соки і пюре за допомогою солі і цукру. М’ясо зберігають шляхом заморозки свіжого продукту або консервації готового, рибу і морепродукти заморожують сирими, напівготовими або консервують їх за допомогою масла і солі.
Консерви допомагають компенсувати нестачу сировини під час, коли свіжі продукти недоступні. Але ця заміна не вважається рівноцінною.
Під час стерилізації гинуть не тільки мікроби, але і втрачається харчова цінність продуктів. При пастеризації руйнується тільки вітамін С, але і ймовірність повного позбавлення від бактерій невелика.
У той же час, консервовані продукти не вважаються порожніми – вони містять білки, жири, вуглеводи, мінерали, жирні кислоти і масла, вітаміни і мікроелементи. Особливо корисні рибні консерви, так як готувати рідкісну дорогу рибу не завжди є можливість і навички.
Які ризики є при вживанні консервованих продуктів?
- З-за убогого набору вітамінів, харчуючись переважно консервами можна отримати авітаміноз.
- Консервоване м’ясо або риба можуть містити бактерії, які викликають ботулізм. Токсини вражають нервову систему людини і можуть призвести до смерті.
- Консервовані продукти часто уражені грибками – цвіллю. І навіть якщо цвілі трохи, весь вміст банки не придатне для їжі.
Як вибрати хороші консерви
- Для початку, бери знайому і, що важливо, перевірену марку консервованих продуктів. Відомі марки дотримуються всі технології приготування і консервації. Закрутки зі стихійних ринків – не кращий вибір.
- Уважно вивчай етикетку. У складі консерви повинен бути сам продукт і заявлений консервант, термін придатності відповідати даті, а синтетичні консерванти в ідеалі — відсутні.
- Перевір банку на предмет пошкоджень, здуття, примятостей. Пошкоджена банку може містити шкідливі мікроорганізми.
- При розтині банки тебе нічого не повинно насторожити – ні звук, ні запах, ані вигляд вмісту. Якщо тебе щось збентежило, краще утримайся від вживання даної продукції.
Будьте первым, кто оставит комментарий!