Старий Новий рік — незвичайне свято. По суті, це той же Новий рік, але за старим, юліанським календарем. Відзначають його, як водиться, в країнах колишнього союзу, а також у Греції, Македонії, Сербії, Румунії, Чорногорії та Швейцарії.
І, звичайно, як і Новий рік, це свято передбачає застілля. Що ж приготувати? Ми Food&mood вирішили: раз вже це свято нового року за старим стилем, то буде логічно приготувати традиційні новорічні страви в новому, незвичному звучанні.
Отже, ось вони — холодець, олів’є та оселедець під шубою на Старий рік на новий лад.
Олів’є-рулет
Ингедиенты:
- 100 р. Варена ковбаса
- 2 шт. Картопля
- 2 шт. Яйця
- 2 шт. Огірки мариновані
- 1 шт. Морква
- 1 шт. Лист тонкого лавашу
- 2 ст. л. Плавлений сир
- 1 ст. л. Майонез
Приготування:
1. Овочі очистити і відварити.
2. Розстелити лаваш і змащуємо його плавленим сиром.
3. Ковбасу та овочі натерти на тертці або порізати.
4. Викладати шарами: ковбаса, морква, картопля, мариновані огірки, майонез, яйця.
5. Згорнути в рулет, нарізати скибочками, викласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Оселедець під шубою, канапе
Інгредієнти
- 1 шт. Буряк, середнього розміру
- 2 шт. Картопля
- 300 гр. Філе оселедця
- 1 шт. Хліб бородінський
- 3-4 стебла. Зелена цибуля
Приготування:
1. Моркву і картоплю відварити й остудити, потім почистити їх.
2. Буряки промити, загорнути у фольгу і запекти в духовці при 180 С протягом години. Потім остудити і почистити.
3. Нарізати всі овочі невеликими пластинками завтовшки 0,5 див Пір’ячко цибулі дрібно порубати ножем.
4. Якщо філе ціле, то необхідно нарізати середніми шматочками.
5. Хліб нарізати невеликими зручними скибочками. На скибочки хліба викласти по черзі буряк, шматочок картоплі, моркви і оселедця. Скріпити шпажкою.
6. Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Заливні яйця, холодець
Інгредієнти:
- 10 шт. Яєчна шкаралупа
- 20 р. Желатин
- 1,5-2 склянки. Бульйон курячий
- 150-200 р. Шинка
- 0,5 банки. Кукурудза консервована або зелений горошок
- 1-2 шт. Болгарський перець
- За смаком. Зелень петрушки, мелений перець, сіль
Приготування:
1. Приготувати курячий бульйон: курку обполоснути холодною водою. У каструлю налити воду, покласти курку і довести до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь. Додати цибулину і варити близько години, при слабкому кипінні, поки м’ясо добре не розвариться і буде легко відокремлюватися від кісток. За 15 хвилин до готовності бульйон посолити, додати лавровий лист і горошини перцю. З готового бульйону видалити цибулю і спеції. Курку вийняти з бульйону, відокремити м’ясо від кісток і нарізати. Бульйон процідити через марлю.
2. Желатин замочити у склянці охолодженого бульйону і залишити до набухання на 1 годину.
Набряклий желатин поставити на плиту і нагрівати, помішуючи, на слабкому вогні, поки желатин повністю не розчиниться (не доводити до кипіння).
3. Яйця вимити і витерти насухо. З тупого кінця яйця зробити невеликий отвір за допомогою ножа і розширити отвір до 1,5-2 див. Вміст яєць (білок і жовток) вилити і використовувати для приготування інших страв (в даному рецепті вони не знадобляться). Порожню яєчну шкаралупу добре промити в мильно-содовому розчині і ретельно прополоскати проточною водою.
4. Підготовлену вимиту і просушену яєчну шкаралупу для зручності поставити у форму для яєць.
5. Шинку нарізати кубиками. З зеленого горошку або кукурудзи злити рідину. Болгарський перець нарізати кубиками (вийде гарніше, якщо взяти перці різних кольорів).
6. На дно порожній яєчної шкаралупи покласти шматочки болгарського перцю і зелені листочки.
Зверху укласти, чергуючи, шинку, кукурудзу, перець і листочки зелені — таким чином заповнити весь вільний простір яєчної шкаралупи до верху. І залити бульйоном з розчиненим у ньому желатином.
7. Поставити яйця в прохолодне місце до застудневания.
8. Перед подачею до столу яйця очистити від шкаралупи (як звичайне варене яйце) і викласти заливне на блюдо.
Будьте первым, кто оставит комментарий!