З епохою інтернету і доступності всіляких рецептів будь-яка господиня надихається сучасними вишуканими стравами, і прагне повторити кулінарні шедеври, знайдені в мережі. Але щось йде не так – і в підсумку замість ресторанного страви виходить суцільне розчарування. На якому етапі ти здійснюєш помилку і як її можна виправити?
- Не читаєш рецепт
Іноді в рецепті найважливіша інформація вказана в самому кінці. Але наша впевненість не дає нам вчитуватися в докладний опис – досить і набору інгредієнтів. На перших порах не надійся на свою кулінарну інтуїцію і вникай у всі тонкощі охолодження, нагрівання страви, техніки і черговості інгредієнтів.
- Використовуєш неправильний ніж
Кожен ніж виготовлений для певних завдань, і якщо в тебе немає можливості придбати хороший набір, не скупися на якісний універсальний кухарський ніж – так ти зможеш правильно нарізати овочі, м’ясо або зелень, не псуючи інгредієнти і надаючи йому правильну форму.
- Готуєш холодне м’ясо
Справжні шеф-кухаря ніколи не стануть працювати з розмороженим м’ясом – тільки свіжина з магазину або ринку. Холодне м’ясо при готуванні нагрівається нерівномірно, тому зверни увагу на цей факт і діставай м’ясо задовго до процесу його приготування.
- Неправильно разделываешь м’ясо
М’ясо слід завжди обробляти поперек волокон, хоч і нарізка його вздовж видається більш логічною. Але такий спосіб робить шматки м’яса жорсткими і іноді не дає йому правильно пустити соки або приготуватися.
- Не використовуєш термометр для м’яса
Здається, що це абсолютно зайвий девайс на твоїй кухні. Але саме він допомагає приготувати м’ясо потрібної прожарювання – недосвідченій господині визначити на око цю особливість важко.
- Багато перевіряєш
Для смаження м’ясних і борошняних виробів не можна постійно піднімати заготівлю, перевіряючи, чи з’явилася рум’яна кірочка. Від постійної зміни температур твої вироби приготуються нерівномірно, розгублять соки. Перевір першу партію і визнач час, а потім смаж, покладаючись на цей параметр.
- Нарізаєш м’ясо відразу після смаження
Щоб м’ясо не втратило всі свої соки, йому слід дати відпочити – від 5 хвилин до майже повного остигання. Залежно від виду м’яса і товщини шматка. Після приготування якийсь час м’ясо ще доготавливается під впливом температури, тому розрізавши на шматки, ти ускоришь процес і м’ясо переготовится.
- Використовуєш неправильне масло
Нав’язує ЗМІ беззаперечну користь оливкової олії – і для фігури, і для здоров’я внутрішніх органів. Але для смаження м’яса, наприклад, воно не підходить, так як починає горіти, диміти і коптити. Краще використовувати в такому випадку соняшникова або суміш соняшникової з вершковим.
- Довго смажиш часник
Часник швидко згорає і втрачає свої соки, тому його слід додавати в блюдо останнім. Якщо ти смажиш часник першим для аромату, то його слід витягнути перед тим, як додавати інші продукти.
- Ігноруєш процес гасіння
Процес варіння і тушкування відрізняються температурним режимом. І якщо страва, особливо соус, слід гасити, то зменш градус і туші його. Інші продукти замість того, щоб тушкуватися у власному соку, віддають свої соки бульйону, і виходить зовсім не той смак.
- Неправильно вариш яйця
Для варіння яєць існують строго визначені часові проміжки кипіння, і якщо їх не дотримуватися, можна отримати переварені або недоготовленные яйця.
- Неправильно смажиш яйця
Яєчню не слід смажити при занадто великому вогні, дай їй нудитися на середньому, а потім доготовь, вимкнувши плиту – яєчня сама дійде до готовності на гарячій сковороді. Щоб яйця не були пересушеними, можна при готуванні додати трохи води.
- Починаєш готувати на холодній сковороді
Якщо ти починаєш готувати, не до кінця прогрів сковорідку, продукти будуть прилипати і рано підгоряти. Спочатку добре раскали сковороду, потім додай масло і ще трохи почекай, щоб воно також прогрілося.
- Перевантажуєш сковороду
Щоб продукти правильно готувалися з використанням пари і встигали обмінюватися соками. Їм потрібно досить простору. Наповнена до країв сковорода перетворить блюдо в кашу. Ідеально готувати на кількох сковородах і лише в кінці змішати інгредієнти.
- Додаєш мало води для приготування пасти
Макаронні вироби гарантовано злипнуться, якщо їм не вистачатиме води. В воду вони виділяють крохмаль і клейковину, які потім зливаються або промиваються. Для приготування 500 грамів спагетті необхідно близько 5 літрів води.
- Не пробуєш блюдо
Особливо якщо це ефектна випічка, яку хочеться подати до столу цілою. Не скуштувавши страву, ти не можеш ручатися за його якість і смак. Скуштувавши страву на кухні, у тебе є шанс виправити ситуацію або приготувати що-то зовсім інша-якщо рецепт не вийшов.
- Не сушишь продукти перед нарізкою
Після промивання зелені, грибів та овочів, продукти слід висушити кухонним рушником. Нарізані мокрі інгредієнти будуть стріляти на гарячій сковороді, або замість смаження ти отримаєш процес гасіння – продукти розм’якнуть і втратять форму.
- Переборщуєш з приправами
Іноді хочеться влаштувати справжній смакової вибух – в хід йдуть всі доступні приправи, часом не поєднуються за смаком, перебивають смак основного інгредієнти. Читаючи рецепт, ретельно вымеряй кількість всіх приправ, а якщо вказана щіпка, то краще не доповісти, ніж перекласти.
- Заменяешь свіжу зелень сушеної
У сушених продуктах концентрація смаку набагато вище, так і після сушіння вони трохи змінюють свій аромат. Якщо ти вирішуєш замінити свіжу зелень сушеної, поклажі її набагато менше, краще потім додати, що заздалегідь переборщити.
- Не використовуєш термометр для духовки
Якщо це не банальна шарлотка, яку, до речі, теж можна зіпсувати неправильним температурою, то такий прилад, як термометр, тобі просто необхідний. Без точних вимірів коржі або безе можуть осідати, згоряти, недопекаться, переготавливаться – зайва трата твоїх сил і часу.
Будьте первым, кто оставит комментарий!