Перець чилі насправді дуже відрізняється за кольором, формою, розміром, смаком, інтенсивності, пекучості та застосування його в тих або інших стравах.
На прилавках магазинів чилі обов’язково повинен бути щільним на дотик, не тьмяним, з твердим не обламаним кінцем. Зелений перець чилі – це недозрілий, не добравший всіх соків червоний перець, тому він менш гострий.
Сушений перець повинен легко гнутися і бути яскравого насиченого кольору, він видає характерний аромат. Пересушені або ламкі чилі – старі або зниклі, такі смаку страві не дадуть.
Зберігатися перець в закритому контейнері або банку, щоб ні смак, ні аромат не губилися. Якщо перцю дуже багато, його можна заморозити у вакуумному пакеті.
Який віддати перевагу
Свіжий перець чилі по щільності нагадує виноград, а сушений – ізюм. Ці види перцю взаємозамінні, тільки свіжий перець більш гострий і жорсткий – при готуванні він все одно стає м’якше.
До речі, при сушінні перець чилі темніє, при цьому зелений стає чорним, а червоний – насиченим темним бордовим, і їх легко переплутати. Зелений перець м’якше на смак і менш солодкий, тому уточнюй у продавця, який перед тобою вигляд.
Види перцю чилі
Поблано – слабогострий вигляд, з фруктовим кислуватим смаком, використовується при запіканні.
Анчо – сушений темно-червоний чилі, зі сливовим присмаком, буде доречний в соуси і приправи до м’яса.
Чилака – смарагдового кольору, середньої гостроти, кислуватий на смак, підходить для приготування сальси.
Пасілья – сушений чорного кольору, середньо гострий, за смаком нагадує родзинки, використовується в соусах, пастах і приправи до м’яса.
Мирасоль – пекучо-гострий чилі, також хороший для сальси і запікання.
Гуахильо – цегляного кольору перець, за смаком нагадує гострі томати, доречний в соусах, пастах, відмінно підходить до м’яса.
Халапеньо – гострий чилі, з кислинкою, трав’янистий на смак, підійде для засолювання і консервації.
Чіпотле (моріта, мору) – бордовий чилі, насиченого гостро-копченого смаку, з ароматом смаженого горіха, використовується в приправах і соусах.
Арболь – яскраво-зелений або червоний перець, дуже гострий з фруктовим смаком, використовується для приготування сальси, соусів, рагу.
Як використовувати
У перцю чилі є деякі правила використання, які допоможуть тобі не переборщити з гостротою.
— Одного свіжого перцю чилі відповідає одна чайна ложка меленого.
— У великих видах чилі насіння жорсткі, їх краще прибирати перед готуванням.
— Великі види перцю мають більш щільну структуру і жорстку шкірку.
— Свіжий перець можна попередньо обсмажити на сухій сковороді, після видалити шкірку за бажанням.
— Висушений перець можна перебити в блендері, щоб у складі соусів не відчувалася шкурка.
Будьте первым, кто оставит комментарий!