Італійський вершковий сир маскарпоне використовується для різних десертів — тірамісу, чізкейків. Батьківщиною сиру вважається італійська Ломбардія, де його почали готувати ще на початку 1600-х років. Назва перекладається з іспанського як «більше, ніж хороший».
І, дійсно, для багатьох страв маскарпоне — незамінний. І дуже прикро, якщо заявленого в рецепті маскарпоне не виявляється під рукою. В цьому випадку — приготуйте його самі.
Вам знадобляться: 1 літр вершків жирністю від 25%, 3 ст. л. лимонного соку і термометр, за допомогою якого ви зможете відстежити потрібну температуру нагрівання.
1. Вершки помістити в суху каструлю. В іншу ємність вичавити сік лимона.
2. Встановити каструлю на водяну баню. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середньої температури. Тримати вершки на плиті, поки термометр не покаже 85 градусів. Зняти з вогню і тонкою цівкою влити лимонний сік, помішуючи. Заміряти температуру, вона повинна бути 82 градуси. Ставимо вершки на водяну баню і тушкуємо, не припиняючи помішувати, до температури не вище 84 градусів.
3. Коли вони загусають і стануть схожими на крем, зняти з вогню і, не припиняючи помішувати, остудити до 45 градусів.
4. Далі з допомогою друшляка і бавовняного рушника процідити вершкову масу. Сироватка повинна стікати в миску, розташовану під друшляком. Як тільки сироватка перестане стікати, вершкову масу ложкою перекладаємо в чистий рушник і підвішуємо на ніч.
5. Вранці майже готовий сир в марлі кладемо в друшляк, зверху ставимо будь гніт і прибираємо в холодильник на 10 годин.
6. Час від часу краще дістаємо сир, перемішуємо. Якщо у маскарпоне невеликі грудочки, не страшно – при перемішуванні міксером сир отримає потрібну однорідність.
Будьте первым, кто оставит комментарий!