ФІЛЕ МІНЬЙОН З БАЛЬЗАМІЧНИМ СОУСОМ І ОВОЧАМИ

Для приготування, можливо, вам знадобляться:

Спосіб приготування:

• 1
  З центральної частини вирізки відрізаємо 3 шматки товщиною 6 див.
• 2
  Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і солодкий перець — тонкою соломкою.
• 3
  У сотейнику розігріваємо 2 ст. л. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, на невеликому вогні, близько 3-4 хвилин
• 4
  Додаємо моркву, перець, сіль і цукор, смажимо, помішуючи, до готовності овочів, близько 10 хвилин.
• 5
  Поки смажиться гарнір, кладемо кожен шматочок вирізки на зріз і придавлюємо долонею, щоб шматок став тоншим. Обгортаємо боки беконом. Обв’язуємо ниткою.
• 6
  На вогні трохи сильніше середнього розігріваємо сковороду, змащену рослинним маслом (у мене сковорода-гриль). Кладемо вирізку і смажимо 3 хвилини з одного боку.
• 7
  Перевертаємо і смажимо 3 хвилини з іншого боку
• 8
  Кладемо обсмажене філе у вогнетривку форму, навколо розкладаємо обсмажені овочі.
• 9
  Змащуємо верх кожного шматочка філе оливковою олією, солимо і перчимо.
  
  Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до потрібного ступеня готовності. Оптимальною в даному випадку є середня просмаження (medium), якщо ви любите м’ясо з кров’ю (rare) — нехай буде з кров’ю
• 10
  Знімаємо вирізку на тарілку, зрізаємо нитки, накриваємо фольгою і даємо постояти 10 хвилин.
  
  Поки «відпочиває» м’ясо, готуємо соус. Вливаємо в кухлик оцет і насипаємо цукор. Ставимо на плиту і уварюють на середньому вогні до стану густоватого сиропу.
  
  На підігріту тарілку кладуть гарнір, зверху — м’ясо. Поливаємо соусом.

Додатково:

Оптимальною в даному випадку є середня просмаження (medium), якщо ви любите м’ясо з кров’ю (rare) — нехай буде з кров’ю

Як визначити — нижче.

Простіше всього, якщо у вас є термометр для м’яса:

60 градусів — з кров’ю (rare) — близько 10 хвилин,

70 градусів — середня просмаження (medium) — близько 15 хвилин

80 градусів — повністю просмажене (well done) — 20-25 хвилин.

Якщо термометра немає — робимо все руками. З’єднайте великий і вказівний палець на руці, поторкайте подушечку біля основи великого пальця — це буде ступінь прожарки «з кров’ю» (rare). Великий і середній палець — середня просмаження (medium — рожеве м’ясо всередині), великий і безіменний — повністю просмажений (well done).